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Sourdough English muffins are a classic for our home breakfasts. They are delicious sweet or savory: with spread or with a fried egg and avocado.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough starter, it’s the sourdough that allows the dough to rise.
- English muffins are just as good sweet as they are savory.
- Once completely cooled, you can place them in the freezer for up to 3 months. Take them out for consumption the day before or the same day and bake for 5 minutes at 375°F or 190°C.
- They can be stored in an airtight bag for 2 to 3 days at room temperature.
- This recipe makes about 24 English muffins; I make a large batch to freeze and save time each month.
- If you want to make fewer or don’t have a large bowl, I recommend halving the quantities.
The steps – illustrated recipe for sourdough english muffins
Mix all the ingredients in a glass bowl: flour, milk, honey, sourdough starter, eggs and salt.
Then let rest for 20 minutes.
Perform 4 ‘stretch and fold’ kneadings, once (on all four sides) every 30 minutes for a total of 2 hours.
A « stretch and fold » kneading: imagine that your dough has 4 sides. Grab, stretch, and completely fold each side over the others. Once you have folded the dough 4 times, that counts as 1 knead. You wait 30 minutes, then do this again. For a total of 4 times, it therefore takes 2 hours. This type of kneading helps strengthen the dough without mixing it more « aggressively. » It helps develop the gluten structure, which is crucial for capturing the gases produced during fermentation and achieving a light English muffin. This method also incorporates air into the dough; it’s a gentle way to mix the dough. You will see a noticeable change in the dough’s texture after this step.
Cover with plastic wrap and let rest at room temperature for 2 to 4 hours. The dough will rise, as you can see below. If your room is very cold, this step may take longer.
On the work surface: place a sheet of parchment paper and sprinkle semolina flour. Form balls of dough and place them on the parchment paper. I made 110 g balls. Flour your hands well as the dough is sticky.
Cover with a kitchen towel and let rest for about 1 to 2 hours. The balls rise during this final rest. When I let them rest at room temperature, the dough hardens on the surface. I make a lot, so I have no choice, but if you make only a few, you can put them in a large dish and cover with plastic wrap, or use a dish with a lid, for this second fermentation.
In a pan over low heat, cook the muffins for about 1 minute on each side, then transfer to a baking sheet.
Then bake at 375°F or 190°C for about 5 to 7 minutes. Check if it’s done by opening a muffin: the center should be cooked.
Let cool before placing them in a freezer bag for storage (either at room temperature or in the freezer).
Sourdough english muffins
Ingrédients
- 1400 g of bread flour
- 900 ml of milk
- 350 g of sourdough starter active
- 80 g of honey
- 3 eggs
- 8 g of salt
- some semolina flour
Instructions
- Mix all the ingredients in a glass bowl: flour, milk, honey, sourdough starter, eggs, salt. Then let rest for 20 minutes.1400 g of bread flour, 900 ml of milk, 350 g of sourdough starter, 80 g of honey, 3 eggs, 8 g of salt
- Perform 4 ‘stretch and fold’ kneadings, once (on all four sides) every 30 minutes for a total of 2 hours.
- Cover with plastic wrap and let rest at room temperature for 2 to 4 hours. The dough will rise.
- On the work surface: place a sheet of parchment paper and sprinkle with semolina flour.some semolina flour
- Create dough balls and place them on the parchment paper. I made 110 g balls. Flour your hands well as the dough is sticky.
- Cover with a kitchen towel and let rest for about 1 to 2 hours.
- The balls will rise during this final resting period. In a pan over low heat, cook the muffins for about 1 minute on each side, then place them on a baking sheet.
- Then bake at 375°F or 190°C for about 5 to 7 minutes.
- Check if they are cooked by opening a muffin: the center should be done.
Les muffins anglais au levain (sourdough english muffins) sont un grand classique pour nos déjeuners à la maison. Ils sont délicieux sucrés ou salés : avec de la pâte à tartiner ou avec un oeuf au plat et de l’avocat.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte.
- Les muffins anglais sont aussi bons sucrés que salés.
- Après avoir complètement refroidis, vous pouvez les placer au congélateur jusqu’à 3 mois. Les sortir pour consommation la veille ou le jour-même au four 5 minutes à 375°F ou 190°C.
- Ils se conservent dans un sac hermétiquement fermé 2 à 3 jours à température ambiante.
- Cette recette prépare environ 24 muffins anglais, j’en fais en grande quantité pour les congeler et gagner du temps chaque mois.
- Si vous voulez en faire un peu moins ou que vous n’avez pas de gros saladier, je vous conseille de diviser les quantités de moitié.
Les étapes – muffins anglais au levain
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre : farine, lait, miel, levain, œufs et sel.
Puis laisser reposer 20 minutes.
Réaliser 4 pétrissages « tire et plie » ( »stretch and fold »), une fois (les 4 côtés) toutes les 30 minutes pour un total de 2 heures.
Un pétrissage « tire et plie » : vous imaginez que votre pâte ait 4 côtés. Attraper, étirer et replier complètement chaque côté l’un au-dessus des autres. Lorsque vous avez replié la pâte 4 fois, cela correspond à 1 pétrissage. Vous attendez 30 minutes puis faites cela à nouveau. Pour un total de 4 fois, cela prend donc 2 heures. Ce type de pétrissage permet de renforcer la pâte sans pétrir par mélange plus « agressif ». Cela aide à développer la structure du gluten, qui est cruciale pour capturer les gaz produits pendant la fermentation et obtenir un muffin anglais léger. Cette méthode incorpore aussi de l’air dans la pâte, c’est une façon douce de mélanger la pâte. Vous verrez un net changement de texture de la pâte après cette étape.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler, comme vous pouvez le voir ci-dessous. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler comme vous pouvez le voir ci-dessous. Si votre pièce est très froide, cette étape peut prendre plus longtemps.
Sur le plan de travail : déposer une feuille de papier sulfurisé et éparpiller de la farine de semoule. Créer des boules de pâte et les déposer sur le papier sulfurisé. J’ai réalisé des boules de 110 g. Bien fariner les mains car la pâte est collante.
Couvrir d’une serviette de cuisine et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Les boules gonflent pendant ce dernier repos. Quand je les laisse reposer à l’air ambiant, la pâte durcie en surface. J’en fait beaucoup donc je n’ai pas le choix mais si vous en faites peu, vous pouvez les mettre dans un grand plat et couvrir de film alimentaire ou encore utiliser un plat avec couvercle, pour cette seconde fermentation.
Dans une poêle à température basse, cuire les muffins environ 1 minutes de chaque côté puis déposer sur une plaque de cuisson.
Ensuite enfourner à 375°F ou 190°C pendant 5 à 7 minutes environ. Vérifier la cuisson en ouvrant un muffin : le centre doit être cuit.
Laisser refroidir avant de les placer dans un sac de congélation pour conservation (soit à température ambiante, soit au congélateur).
Muffins anglais au levain
Ingrédients
- 1400 g de farine de pain
- 900 ml de lait
- 350 g de levain (actif)
- 80 g de miel
- 3 oeufs
- 8 g de sel
- de la farine de semoule (semolina flour)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre : farine, lait, miel, levain, œufs, sel. Puis laisser reposer 20 minutes.1400 g de farine de pain, 900 ml de lait, 80 g de miel, 3 oeufs, 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages "tire et plie" (''stretch and fold"), une fois (les quatres côtés) toutes les 30 minutes pour un total de 2 heures.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler.
- Sur le plan de travail : déposer une feuille de papier sulfurisé et éparpiller de la farine de semoule.de la farine de semoule (semolina flour)
- Créer des boules de pâte et les déposer sur le papier sulfurisé. J'ai réalisé des boules de 110 g. Bien fariner les mains car la pâte est collante.
- Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Les boules gonflent pendant ce dernier repos.
- Dans une poêle à température basse, cuire les muffins environ 1 minutes de chaque côté puis déposer sur une plaque de cuisson.
- Ensuite enfourner à 375°F ou 190°C pendant 5 à 7 minutes environ. Vérifier la cuisson en ouvrant un muffin : le centre doit être cuit.
