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Un cookie géant (ou deux), à partager en famille ou entre amis. On a un cookie sablé aux pépites de chocolat et levain encore meilleur trempé dans du lait avant dégustation.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Vous pouvez réaliser cette recette avec un robot à pâtisserie ou non.
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
The steps – illustrated recipe for giant sourdough cookie skillet
In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the sourdough starter, vanilla extract, melted (cooled) butter, egg, egg yolk, and sugars.
In a separate bowl: mix the flour, leavening agent, salt, starch (corn or arrowroot), and chocolate chips.
Pour the mixture from the separate bowl into the mixer bowl and mix on medium speed until everything is incorporated.
Cover the bowl with plastic wrap and let rest in the refrigerator for at least 30 minutes before baking.
For a long fermentation option: cover the bowl with plastic wrap and let rest in the refrigerator for up to 3 days.
Preheat the oven to 360°F or 180°C. Transfer the rested dough into a glass dish, a baking pan, or a cast-iron pan (I used two 9 inches or you can use one 12 inches). You can butter it beforehand if desired. Bake for 25 to 30 minutes until the giant cookie is golden.
Sharing idea: you can use a cookie cutter to cut shapes out of the cookie for easy sharing and a little visual impact. The leftover pieces of the giant cookie can be used as crumble to accompany a scoop of vanilla ice cream, for example.
Giant sourdough chocolate chip cookie skillet
Ingrédients
- 375 g of flour
- 110 g of sourdough starter active or leftover starter
- 200 g of melted butter
- 140 g of brown sugar
- 100 g of sugar
- 200 g of chocolate chips
- 5 g of starch arrowroot or cornstarch such as cornstarch
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 5 ml of vanilla extract
- 2 g of salt
Leavening agent (United States)
- 8 g of baking powder
Leavening agent (France)
- 1 packet of levure chimique 7 g
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the sourdough starter, vanilla extract, melted (cooled) butter, egg, egg yolk, and sugars.
- In a separate bowl: mix the flour, leavening agent, salt, starch (corn or arrowroot), and chocolate chips.
- Pour the mixture from the separate bowl into the mixer bowl and mix on medium speed until everything is incorporated.
- Cover the bowl with plastic wrap and let rest in the refrigerator for at least 30 minutes before baking.
- For a long fermentation option: cover the bowl with plastic wrap and let rest in the refrigerator for up to 3 days.
- Preheat the oven to 360°F or 180°C.
- Transfer the rested dough into a glass dish, a baking pan, or a cast-iron pan. You can butter it beforehand if desired.
- Bake for 25 to 30 minutes until the giant cookie is golden.
Un cookie géant (ou deux), à partager en famille ou entre amis. On a un cookie sablé aux pépites de chocolat et levain encore meilleur trempé dans du lait avant dégustation.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Vous pouvez réaliser cette recette avec un robot à pâtisserie ou non.
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
Les étapes – la recette en image du cookie géant à partager, au levain et pépites de chocolat
Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le levain, l’extrait de vanille, le beurre fondu (refroidi), l’œuf, le jaune d’œuf, les sucres.
Dans un saladier : mélanger la farine, l’agent levant, le sel, l’amidon (maïs ou arrowroot) et les pépites de chocolat.
Verser le contenu du saladier dans la cuve du robot puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation des ingrédients.
Filmer la cuve et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 30 minutes avant cuisson.
Option fermentation longue : filmer la cuve et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Préchauffer le four à 360°F ou 180°C. Transvaser la pâte reposée dans un plat en verre, un moule ou un plat en fonte. J’ai utilisé deux poêles en fonte de 9 inches mais vous pouvez aussi utiliser une poêle en fonte de 12 inches. Vous pouvez beurrer préalablement si souhaité. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir un cookie géant doré.
Idée partage : vous pouvez utiliser un emporte-pièce et découper des formes dans le cookie pour partager facilement et faire son petit effet. Les restes de cookie géant peuvent être utilisé en crumble pour accompagner une boule de glace à la vanille par exemple.
Cookie géant à partager, au levain et pépites de chocolat
Ingrédients
- 375 g de farine
- 110 g de levain (actif ou reste de levain)
- 200 g de beurre fondu
- 140 g de vergeoise (brown sugar)
- 100 g de sucre
- 200 g de pépites de chocolat
- 5 g d'amidon (arrowroot ou de maïs tel que la maïzena)
- 1 œuf
- 1 j'aune d'œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
Agent levant (États-Unis)
- 8 g de baking powder
Agent levant (France)
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le levain, l'extrait de vanille, le beurre fondu (refroidi), l'œuf, le jaune d'œuf, les sucres.110 g de levain, 200 g de beurre fondu, 140 g de vergeoise, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 j'aune d'œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger la farine, l'agent levant, le sel, l'amidon (maïs ou arrowroot) et les pépites de chocolat.375 g de farine, 5 g d'amidon (arrowroot ou de maïs tel que la maïzena), 2 g de sel, 8 g de baking powder, 1 sachet de levure chimique (7 g), 200 g de pépites de chocolat
- Verser le contenu du saladier dans la cuve du robot puis mélanger à vitesse moyenne jusqu'à incorporation des ingrédients.
- Filmer la cuve et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 30 minutes avant cuisson.
- Option fermentation longue : filmer la cuve et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Transvaser la pâte reposée dans un plat en verre, un moule ou un plat en fonte. Vous pouvez beurrer préalablement si souhaité.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir un cookie géant doré.
