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Monkey bread is something I had never heard of before moving to the USA. I actually much prefer this brioche. You basically make small balls of doughs that you roll in butter and a mix of cinnamon sugar. It tastes like cinnamon rolls, but I much prefer this shape!
The ingredients
TIPS
- Use active starter for this recipe
- This sweet treat tastes better warm out of the oven so I recommend baking just before you want to eat it
The steps – illustrated recipe for sourdough monkey bread
Preparing the dough
In a stand mixer with the hook: add the flour, sourdough starter, milk, sugar, eggs and cooled melted butter together. Mix for 5 minutes. Then, cover the bowl with wrapping paper and let the dough rise in a warm spot for 4-6 hours depending on the room temperature. Once fermented, the dough will have increased in size and show lots of bubble pockets when you scoop it from the bowl.
Preparing the coating
In one bowl: place liquid melted butter. In another bowl: mix sugar and cinnamon together.
Assembling
Grease a pan with butter. Once the dough has well fermented: make little balls of dough, roll them in the butter then in the cinnamon sugar and place the balls on the greased pan. Cover the pan with a plastic wrap and let it rest for 20 minutes.
Baking
Preheat the oven to 350°F or 175°C. Melt the butter and mix with the vanilla and brown sugar, pour that mixture over the balls of dough. Bake for 35-45 minutes. Serve warm, it tastes better that way!
Sourdough monkey bread
Ingrédients
Dough
- 600 g flour (all-purpose)
- 100 g sourdough starter (active)
- 300 ml whole milk
- 2 eggs
- 70 g melted butter
- 50 g sugar
Coating for balls of dough
- 113 g melted butter (1 stick)
- 200 g sugar
- 15 g cinnamon
Pour over
- 50 g melted butter
- 80 g brown sugar
- 5 ml vanilla extract
Instructions
Making the dough
- In a stand mixer with the hook: add the flour, sourdough starter, milk, sugar, eggs and cooled melted butter together. Mix for 5 minutes.600 g flour, 100 g sourdough starter, 300 ml whole milk, 2 eggs, 70 g melted butter, 50 g sugar
- Cover the bowl with wrapping paper and let the dough rise in a warm spot for 4-6 hours depending on the room temperature. Once fermented, the dough will have increased in size and show lots of bubble pockets when you scoop it from the bowl.
Prepare the coating
- In one bowl: place liquid melted butter. In another bowl: mix sugar and cinnamon together.113 g melted butter, 200 g sugar, 15 g cinnamon
Assembling
- Grease a pan with butter.
- Once the dough has well fermented: make little balls of dough, roll them in the butter then in the cinnamon sugar and place the balls on the greased pan.
- Cover the pan with a plastic wrap and let it rest for 20 minutes.
Baking
- Preheat the oven to 350°F or 175°C.
- Melt the butter and mix with the vanilla and brown sugar, pour that mixture over the balls of dough.50 g melted butter, 80 g brown sugar, 5 ml vanilla extract
- Bake for 35-45 minutes.
Le monkey bread est quelque chose dont je n’avais jamais entendu parler avant de déménager aux États-Unis. En fait, je préfère largement cette brioche. Vous faites essentiellement de petites boules de pâte que vous roulez dans du beurre et un mélange de sucre et de cannelle. Ça a le goût de cinnamon rolls, mais je préfère beaucoup plus cette forme !
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez un levain actif pour cette recette
- Cette douceur sucrée a meilleur goût chaude, juste sortie du four, donc je recommande de la cuire juste avant de vouloir la déguster
Les étapes – recette illustrée du monkey bread au levain
Préparer la pâte
Dans un batteur sur socle avec le crochet : ajouter la farine, le levain, le lait, le sucre, les œufs et le beurre fondu refroidi ensemble. Mélanger pendant 5 minutes. Ensuite, couvrez le bol avec du film alimentaire et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures selon la température ambiante. Une fois fermentée, la pâte aura augmenté de volume et montrera de nombreuses poches de bulles lorsque vous la prélevez du bol.
Préparer l’enrobage
Dans un bol : mettre le beurre fondu. Dans un autre bol : mélanger le sucre et la cannelle ensemble.
Assemblage
Beurrer un moule. Une fois que la pâte a bien fermenté : faire de petites boules de pâte, roulez-les dans le beurre puis dans le sucre à la cannelle et placer les boules sur le moule beurré. Couvrir le moule avec un film plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
Cuisson
Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Faire fondre le beurre et mélangez-le avec la vanille et le sucre brun, verser ce mélange sur les boules de pâte. Faire cuire pendant 35 à 45 minutes. Servez chaud, c’est meilleur ainsi !
Monkey bread au levain
Ingrédients
Pâte à brioche
- 600 g de farine tout usage
- 100 g de levain actif
- 300 ml de lait entier
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
Enrobage pour les boules de pâte
- 113 g de beurre fondu 1 bâton
- 200 g de sucre
- 15 g de cannelle
Pour verser dessus
- 50 g de beurre fondu
- 80 g de sucre brun
- 5 ml d’extrait de vanille
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un robot pâtissier muni du crochet : ajouter la farine, le levain, le lait, le sucre, les œufs et le beurre fondu refroidi. Mélanger pendant 5 minutes.
- Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures selon la température ambiante. Une fois fermentée, la pâte aura pris du volume et présentera de nombreuses bulles lorsque vous la prélèverez du bol.
Préparer l’enrobage
- Dans un bol : mettez le beurre fondu. Dans un autre bol : mélangez le sucre et la cannelle.
Assemblage
- Beurrer un moule.
- Une fois que la pâte a bien fermenté : former de petites boules de pâte, roulez-les dans le beurre puis dans le sucre à la cannelle et déposez-les sur le moule beurré.
- Couvrir le moule avec un film plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
Cuisson
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Faire fondre le beurre et mélangez-le avec la vanille et le sucre brun, puis verser ce mélange sur les boules de pâte.
- Faire cuire pendant 35 à 45 minutes.
makes my mouth water! Great photos. thank you for sharing.
Such a fun recipe! This is nostalgic for me… I remember eating monkey bread as a kid. I love how this recipe is made with sourdough!! 🙂
Delicious! My kids love monkey bread 😊
I am excited to try this! Looks amazing!
Oh, delicious! Fantastic recipe yet again!