Les dinners rolls sont des petites brioches souvent consommées en entrée. Elles sont extrêmement simples à réaliser.

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

Lodge 10.25 Inch Cast Iron Pre-Seasoned Skillet – Signature Teardrop Handle - Use in the Oven, on the Stove, on the Grill, or Over a Campfire, Black

Plat de cuisson

Les ingrédients

Levain : actif et plein de bulles
Farine : j’utilise de la farine de pain bio
Eau : minérale ou filtrée
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Sel : j’utilise du sel de mer
Œuf

CONSEILS

Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
Vous pouvez utiliser un plat en fonte, en verre, etc.

Les étapes – la recette en image des brioches « dinner rolls » au levain

Dans la cuve d’un batteur avec le crochet : mélanger la farine, le levain, le sucre, le sel, le beurre fondu et l’eau pendant 5-10 minutes.

Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser reposer 4-6 heures.

Diviser la pâte en 8 boules et les déposer dans un plat puis couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1-2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C. Puis, battre un oeuf à l’aide d’un fouet et badigeonner les brioches. Enfourner pendant 25-30 minutes. Les brioches deviennent dorées.

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Dinner rolls (brioches) au levain

Des brioches classiques en petites portions

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Pour 8 brioches

Ingrédients

80 g de levain (actif)
180 ml d'eau
55 g de beurre fondu
330 g de farine de pain
50 g de sucre
2 g de sel
1 œuf pour la dorure

Instructions

Dans la cuve d'un batteur avec le crochet : mélanger la farine, le levain, le sucre, le sel, le beurre fondu et l'eau pendant 5-10 minutes.
80 g de levain (actif), 55 g de beurre fondu, 330 g de farine de pain, 50 g de sucre, 2 g de sel, 180 ml d'eau
Couvrir la cuve d'un film alimentaire et laisser reposer 4-6 heures.
Diviser la pâte en 8 boules et les déposer dans un plat puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1-2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.
Battre un oeuf à l'aide d'un fouet et badigeonner les brioches.
1 œuf pour la dorure
Enfourner pendant 25-30 minutes. Les brioches deviennent dorées.

À titre informatif (approximation pour une brioche) : 231 kcal, 7,2 g de lipides (dont 3,5 g de graisses saturées, 0,3 g de graisses polyinsaturées, 1,4 g de graisses monoinsaturées et 0,4 g de gras trans), 3,6 g de protéines, 35,8 g de glucides, 0,6 g de fibres, 14,6 g de sucre, 27 mg de cholestérol, 6 905 mg de sodium, 50 mg de potassium, ainsi que 61 µg de vitamine A, 0 mg de vitamine C, 13 mg de calcium et 0,8 mg de fer.