Tous les ans, je teste une variation du german chocolate cake pour l’anniversaire de mon mari. Cette année j’ai opté pour une recette au levain sous forme de cupcakes!
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du reste de levain ou du levain actif
- Conserver dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à 3 jours
- Les cupcakes et le glaçage peuvent être préparés jusqu’à 3 mois à l’avance et mis au congélateur. Puis sortir du congélateur, laisser au réfrigérateur toute une nuit puis assembler
- Il m’est déjà arriver de substituer l’eau bouillante pour du café auquel cas je préparer plus de café que nécessaire et j’utilise ce café directement dans la préparation
- Il m’arrive aussi de substituer le lait entier pour du bebeurre ou vous pouvez mélanger 180 ml de lait avec 10 ml de jus de citron et laisser reposer 10 minutes avant utilisation
Les étapes – la recette en image des cupcakes au levain German Chocolate
Préparer les cupcakes
Dans un saladier : mélanger la farine, le cacao en poudre, le baking powder et le baking soda (bicarbonate alimentaire), sel, sucres, beurre fondu (ou huile) et lait. Ajouter ensuite les œufs, le levain et la vanille. Puis, y ajouter l’eau bouillante et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cupcake (préalablement beurré). Préchauffer le four à 360°F ou 182°C. Enfourner pendant 10-15 minutes selon la taille du moule. Vérifier la cuisson en piquant la pointe du couteau (elle doit ressortir sèche).
Démouler et laisser refroidir.
Préparer le glaçage
Dans une poêle à feu doux : mélanger au fouet le lait évaporé, le sucre et les jaunes d’œuf. Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la poêle. Mélanger constamment.
Mélanger à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississee.
Retirer du feu et ajouter la vanille, les noix de pécans et la noix de coco. Mélanger puis transvaser dans un saladier ou tupperware fermeable hermétiquement. Ou filmer le saladier aprés avoir laisser refoidir. Déposer dans le réfrigérateur avant de mettre le glaçage sur les cupcakes.
À l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur les cupcakes refroidis.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Cupcakes au levain German Chocolate
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 100 g de levain (actif ou reste de levain)
- 200 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 160 g de sucre
- 200 g de sucre vergeoise (brown sugar)
- 113 g de beurre fondu (ou huile de coco)
- 190 ml de lait entier
- 2 œufs
- 10 ml d'extrait de vanille
- 215 ml d'eau bouillante
- 5 g de sel
- 7 g de bicarbonate alimentaire (baking powder)
- 7 g de baking powder ou de levure chimique
Pour le glaçage
- 200 g de sucre
- 240 ml de lait évaporé
- 3 jaunes d'œuf
- 113 g de beurre (1 stick)
- 5 ml d'extrait de vanille
- 120 g de noix de coco râpée
- 115 g de noix de pécans
Instructions
Préparer les cupcakes
- Dans un saladier : mélanger la farine, le cacao en poudre, le baking powder et le baking soda (bicarbonate alimentaire), sel, sucres, beurre fondu (ou huile) et lait.200 g de farine, 50 g de cacao en poudre, 160 g de sucre, 200 g de sucre vergeoise (brown sugar), 113 g de beurre fondu (ou huile de coco), 190 ml de lait entier, 5 g de sel, 7 g de bicarbonate alimentaire (baking powder), 7 g de baking powder ou de levure chimique
- Ajouter ensuite les œufs, le levain et la vanille.100 g de levain, 2 œufs, 10 ml d'extrait de vanille
- Ensuite, y ajouter l'eau bouillante et mélanger.215 ml d'eau bouillante
- Verser la préparation dans un moule à cupcake (préalablement beurré).
- Préchauffer le four à 360°F ou 182°C.
- Enfourner pendant 10-15 minutes selon la taille du moule. Vérifier la cuisson en piquant la pointe du couteau (elle doit ressortir sèche).
- Démouler et laisser refroidir.
Préparer le glaçage
- Dans une poêle à feu doux : mélanger au fouet le lait évaporé, le sucre et les jaunes d'œuf. Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la poêle. Mélanger constamment.200 g de sucre, 240 ml de lait évaporé, 3 jaunes d'œuf, 113 g de beurre (1 stick)
- Mélanger à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississee.
- Retirer du feu et ajouter la vanille, les noix de pécans et la noix de coco. Mélanger puis transvaser dans un saladier ou tupperware fermeable hermétiquement. Ou filmer le saladier aprés avoir laisser refoidir. Déposer dans le réfrigérateur avant de mettre le glaçage sur les cupcakes.5 ml d'extrait de vanille, 120 g de noix de coco râpée, 115 g de noix de pécans
- À l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur les cupcakes refroidis.
These look delicious!
Magnifique!
These look so rich and yummy, I can’t wait to try.