Cupcakes au levain German Chocolate
Ce sont des cupcakes tout chocolat avec un mélange de noix de coco et noix de pécan sur le dessus.
Pour 16 cupcakes
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 100 g de levain (actif ou reste de levain)
- 200 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 160 g de sucre
- 200 g de sucre vergeoise (brown sugar)
- 113 g de beurre fondu (ou huile de coco)
- 190 ml de lait entier
- 2 œufs
- 10 ml d'extrait de vanille
- 215 ml d'eau bouillante
- 5 g de sel
- 7 g de bicarbonate alimentaire (baking powder)
- 7 g de baking powder ou de levure chimique
Pour le glaçage
- 200 g de sucre
- 240 ml de lait évaporé
- 3 jaunes d'œuf
- 113 g de beurre (1 stick)
- 5 ml d'extrait de vanille
- 120 g de noix de coco râpée
- 115 g de noix de pécans
Instructions
Préparer les cupcakes
- Dans un saladier : mélanger la farine, le cacao en poudre, le baking powder et le baking soda (bicarbonate alimentaire), sel, sucres, beurre fondu (ou huile) et lait.200 g de farine , 50 g de cacao en poudre, 160 g de sucre, 200 g de sucre vergeoise (brown sugar), 113 g de beurre fondu (ou huile de coco), 190 ml de lait entier, 5 g de sel , 7 g de bicarbonate alimentaire (baking powder), 7 g de baking powder ou de levure chimique
- Ajouter ensuite les œufs, le levain et la vanille.100 g de levain, 2 œufs, 10 ml d'extrait de vanille
- Ensuite, y ajouter l'eau bouillante et mélanger.215 ml d'eau bouillante
- Verser la préparation dans un moule à cupcake (préalablement beurré).
- Préchauffer le four à 360°F ou 182°C.
- Enfourner pendant 10-15 minutes selon la taille du moule. Vérifier la cuisson en piquant la pointe du couteau (elle doit ressortir sèche).
- Démouler et laisser refroidir.
Préparer le glaçage
- Dans une poêle à feu doux : mélanger au fouet le lait évaporé, le sucre et les jaunes d'œuf. Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la poêle. Mélanger constamment.200 g de sucre, 240 ml de lait évaporé, 3 jaunes d'œuf, 113 g de beurre (1 stick)
- Mélanger à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississee.
- Retirer du feu et ajouter la vanille, les noix de pécans et la noix de coco. Mélanger puis transvaser dans un saladier ou tupperware fermeable hermétiquement. Ou filmer le saladier aprés avoir laisser refoidir. Déposer dans le réfrigérateur avant de mettre le glaçage sur les cupcakes.5 ml d'extrait de vanille, 120 g de noix de coco râpée, 115 g de noix de pécans
- À l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur les cupcakes refroidis.
À titre informatif (approximation pour 1 cupcake) : total 325 kcal, 16,2 g de matières grasses, 4,8 g de protéines, 39,7 g de glucides, 8,1 g de gras saturés, 1,3 g de gras polyinsaturés, 4,2 g de gras monoinsaturés, 0,3 g de gras trans, 52 mg de cholestérol, 380 mg de sodium, 250 mg de potassium, 3,1 g de fibres, 21,4 g de sucres, 300 µg de vitamine A, 0 µg de vitamine C, 80 mg de calcium et 1,5 mg de fer.