Qui veut encore plus de madeleines pour le goûter ? Après les madeleines natures, voilà la version marbrée parce que j’adore le chocolat…
Les ingrédients
CONSEILS
- Varier les plaisirs et testez d’autres saveurs et mélanges.
- Les madeleines obtiennent une bosse par choc thermique, on peut placer le moule au congélateur avant la cuisson pour aider à créer ce choc.
- Pour une longue fermentation, laisser la pâte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Elles se conservent bien dans un sac hermétiquement fermé 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Les étapes – la recette en image des madeleines marbrées au levain
Faire fondre le beurre puis laisser refroidir. Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sucre.
Dans un bol : mélanger la farine et le sel. Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte dans deux bols (utililser une balance pour avoir les mêmes quantités). Dans l’un des bols : ajouter le cacao et bien mélanger.
Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à 3 jours pour une longue fermentation. Préchauffer le four à 190°C ou 375°F. Prélever une cuillère à soupe de pâte nature et l’ajouter à la pâte chocolatée puis bien mélanger pour la détendre.
Déposer les pâtes dans le moule, préalablement beurré, en mettant quelques cuillerées de chaque couleur dans le moule. Vous pouvez mélanger un tout petit peu. La pâte est épaisse et facile à déposer à la main.
Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c’est prêt.
Madeleines marbrées au levain
Ingrédients
- 113 g de beurre fondu (1 stick)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de levain
- 20 ml de lait
- 10 g de cacao en poudre
- 5 g de sel
- 5 ml d’extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.113 g de beurre fondu
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d’extrait de vanille, 1 œuf
- Dans un bol : mélanger la farine et le sel.125 g de farine, 5 g de sel
- Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser la pâte dans deux bols (utililser une balance pour avoir les mêmes quantités).
- Dans l'un des bols : ajouter le cacao et bien mélanger.10 g de cacao en poudre
- Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
- Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
- Prélever une cuillère à soupe de pâte nature et l'ajouter à la pâte chocolatée puis bien mélanger pour la détendre.
- Déposer les pâtes dans le moule, préalablement beurré, en mettant quelques cuillerées de chaque couleur dans le moule. Vous pouvez mélanger un tout petit peu. La pâte est épaisse et facile à déposer à la main.
- Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.
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