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Manalas are small brioche buns from Alsace shaped like little men. They are typically prepared for Saint Nicholas Day, which is where my inspiration comes from this December.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough, it’s the sourdough that allows the dough to rise
- Use chocolate chips or why not raisins
- The resting time of the dough depends on the temperature of your room
The steps – the illustrated recipe for sourdough manalas
In the bowl of the stand mixer, with the hook: add all the ingredients and mix for 5 minutes at medium speed. You will get a shiny, sticky dough.
Cover the bowl with plastic wrap and let it rest for 6-8 hours at room temperature. Then, generously flour a work surface and place the dough on it. Roll it out with a rolling pin and, using a cookie cutter, cut out little manalas men. Place them on a baking pan.
Beat an egg and add a few drops of water. Then brush the buns with this mixture. Next, decorate: use chocolate chips to form the face and arms. Let rest for 30 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 180°C / 355°F. Then, bake for 15-20 minutes (it depends on the size of the cookies, so keep an eye on them while baking).
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Sourdough Manalas
Ingrédients
- 450 g of all-purpose flour
- 145 ml of milk
- 100 g of active sourdough starter
- 100 g of butter
- 2 eggs
- 2 g of salt
- 100 g of sugar
- 1 egg yolk for brushing
- a few chocolate chips for decoration
Instructions
- In the bowl of the mixer, using the hook: add all the ingredients and mix for 5 minutes on medium speed. You will get a shiny, sticky dough.
- Cover the bowl with plastic wrap and let rest for 6-8 hours at room temperature.
- Generously flour a work surface, then place the dough on it. Roll it out and, using a cookie cutter, cut out little figures. Place them on a baking sheet.
- Beat an egg and add a few drops of water. Then brush the buns with this mixture. Next, decorate: use chocolate chips to make the faces and arms. Let rest for 30 minutes.
- Meanwhile, preheat the oven to 180°C (355°F).
- Bake for 15-20 minutes (this depends on the size of the figures, so keep an eye on them).
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Les manalas sont des petites brioches d’origine alsacienne en forme de bonhomme. Elles sont typiquement préparée à l’occasion de la Saint Nicolas d’où mon inspiration en ce mois de Décembre.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Utilisez des pépites de chocolat ou pourquoi pas des raisins secs
- Le temps de repos de la pâte dépend de la température de votre pièce
Les étapes – la recette en image des manalas au levain
Dans le bol de la cuve, avec le crochet : ajouter tous les ingrédients et mélanger 5 minutes à vitesse moyenne. On obtient une pâte brillante et collante.
Recouvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser reposer 6-8 heures à température ambiante. Ensuite, fariner un plan de travail, généreusement puis y déposer la pâte. Aplatir au rouleau et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits bonhommes. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Battre un œuf et y ajouter quelques gouttes d’eau. Puis badigeonner les brioches avec ce mélange. Ensuite, décorer : utiliser des pépites de chocolat pour former le visage et les bras. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C ou 355°F. Puis, enfourner pendant 15-20 minutes (cela dépend de la taille des bonhommes donc garder un œil sur la cuisson).
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Manalas au levain
Ingrédients
- 450 g de farine tout-usage
- 145 ml de lait
- 100 g de levain (actif)
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 2 g de sel
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'œuf (dorure)
- quelques pépites de chocolat (décoration)
Instructions
- Dans le bol de la cuve, avec le crochet : ajouter tous les ingrédients et mélanger 5 minutes à vitesse moyenne. On obtient une pâte brillante et collante.450 g de farine tout-usage, 145 ml de lait, 100 g de levain, 100 g de beurre, 2 œufs, 2 g de sel, 100 g de sucre
- Recouvrir la cuve d'un film alimentaire et laisser reposer 6-8 heures à température ambiante.
- Fariner un plan de travail, généreusement puis y déposer la pâte. Aplatir au rouleau et à l'aide d'un emporte-pièce, découper des petits bonhommes. Les déposer sur une plaque de cuisson.
- Battre un œuf et y ajouter quelques gouttes d'eau. Puis badigeonner les brioches avec ce mélange. Ensuite, décorer : utiliser des pépites de chocolat pour former le visage et les bras. Laisser reposer 30 minutes.1 jaune d'œuf (dorure), quelques pépites de chocolat (décoration)
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C ou 355°F.
- Enfourner pendant 15-20 minutes (cela dépend de la taille des bonhommes donc garder un œil sur la cuisson).
So simple and delicious! This recipe is amazing 😍
Oh what a cool recipe! I love the little manalas and the brioche dough sounds delicious. What a super awesome Christmas recipe, I’ve got to try this!!
These look so adorable, and delicious!! Wonderful recipe 🙂
these look so cute! and delicious. thank you for the inspiration!