Name: Strawberry raspberry sourdough cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 170 g of fresh strawberries; 30 g of fresh raspberries; 100 g of sourdough starter (active or remaining starter); 125 g of flour; 150 g of sugar; 113 g of butter (1 stick); 80 ml of milk; 2 eggs; 5 ml of vanilla extract; 5 g of baking powder; 230 g of unsalted butter (2 sticks = 226 g); 25 g of freeze-dried strawberries; 20 ml of heavy cream; 320 g of powdered sugar; 5 ml of vanilla extract

En français? Descend en bas de la page.

These little cupcakes are so cute for a birthday snack or a summer afternoon.

Ingredients

Sourdough: active or discard
Flour: all purpose flour
Heavy liquid cream
Butter: unsalted or salted
Salt: sea salt
Freeze dried strawberries
Sugar: cane sugar
Vanilla extract
Baking powder
Strawberries and raspberries: I used fresh strawberries and frozen raspberries
Milk
Egg

TIPS

Use active or discarded starter.
You can also use 200 g of strawberries only.
They can be stored in an airtight container for about 2 to 3 days. In the refrigerator, up to 4 days.
They freeze easily for up to 3 months; just take them out of the freezer the day before to let them thaw at room temperature before eating.
Note: the final result may vary slightly depending on the type of leavening agents used.

The steps – sourdough strawberry raspberry cupcakes

Prepare the fruit puree

In a saucepan, add strawberries and raspberries cut into small pieces. Cover and simmer over low heat for 15 to 20 minutes.

fraises et framboises dans une casserole

Remove from the heat, let cool, and blend with an immersion blender. You will get about 120 g of puree.

Prepare the cupcakes

Preheat the oven to 360°F or 180°C. In a mixing bowl: add the flour and the leavening agent (either baking powder).

saladier de farine et agent levant (cupcakes fraise)

In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, mix the butter and sugar for 5 minutes until creamy.

cuve avec beurre et sucre (cupcake fraise)

Then add to the mixing bowl with a whisk: the starter, the puree, the vanilla, the milk, and the eggs. Mix well. Add the flour and leavening agent mixture.

Fill the greased muffin tins. Bake for 15 to 20 minutes, until a knife inserted comes out clean.

For the strawberry buttercream

In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the butter and sugar for 3 minutes until smooth.

Obtain a powder from the freeze-dried strawberries (using a blender or mortar) and incorporate the powder into the previous mixture. Add the liquid cream and vanilla. Place everything into a piping bag. Once the cupcakes have cooled completely, decorate with the cream. I used a 1M tip for these cupcakes. I put a little cream in the center to properly build the swirl.

You get 12 cupcakes to decorate however you like.

Did you try this recipe?

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Strawberry raspberry sourdough cupcakes

These delicious cupcakes have a summery feel!

Preparation time 30

Cook time 20

Serving Size 12 cupcakes

Ingrédients

For the cupcakes

170 g of fresh strawberries
30 g of fresh raspberries
100 g of sourdough starter active or remaining starter
125 g of flour
150 g of sugar
113 g of butter 1 stick
80 ml of milk
2 eggs
5 ml of vanilla extract

Leavening agents (United States)

5 g of baking powder

For the strawberry buttercream

230 g of unsalted butter 2 sticks = 226 g
25 g of freeze-dried strawberries
20 ml of heavy cream
320 g of powdered sugar
5 ml of vanilla extract

Instructions

Make a strawberry-raspberry puree

In a saucepan: add strawberries and raspberries cut into small pieces.
170 g of fresh strawberries, 30 g of fresh raspberries
Cover and simmer over low heat for 15 to 20 minutes.
Remove from heat, let cool, and blend with an immersion blender. You will get about 120 g of puree.

Making Cupcakes

Preheat the oven to 360°F or 180°C.
In a mixing bowl: add the flour and leavening agent.
125 g of flour, 5 g of baking powder
In the bowl of a stand mixer with the flat beater: mix the butter and sugar for 5 minutes until creamy.
150 g of sugar, 113 g of butter
Then add to the mixer bowl with a whisk: the starter, puree, vanilla, milk, and eggs. Mix well.
100 g of sourdough starter, 80 ml of milk, 2 eggs, 5 ml of vanilla extract
Add the flour and leavening agent mixture.
Fill the previously buttered muffin molds.
Bake for 15 to 20 minutes, until a knife inserted comes out clean.

For the buttercream

In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the butter and sugar for 3 minutes until smooth.
230 g of unsalted butter, 320 g of powdered sugar
Turn the freeze-dried strawberries into a powder (using a blender or mortar) and incorporate the powder into the previous mixture.
25 g of freeze-dried strawberries
Add the heavy cream and vanilla.
20 ml of heavy cream, 5 ml of vanilla extract
Place everything in a piping bag.

Finishing the cupcakes

Once the cupcakes have cooled completely: decorate with the cream.

For information purposes (approximation for one cupcake): Calories: ~350 kcal, Fats: ~18 g (Saturated fats: ~11 g, Polyunsaturated fats: ~1 g, Monounsaturated fats: ~4 g, Trans fats: ~0 g), Cholesterol: ~60 mg, Sodium: ~150 mg, Potassium: ~150 mg, Carbohydrates: ~45 g, Fiber: ~2 g, Sugars: ~35 g, Protein: ~4 g, Vitamin A: ~10% DV, Vitamin C: ~15% DV, Calcium: ~4% DV, Iron: ~6% DV.

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Ces petits cupcakes sont tellement mignons pour un goûter d’anniversaire ou une après-midi d’été.

Les ingrédients

Levain : actif ou rejeté
Farine : j’utilise de la farine tout-usage
Crème liquide épaisse (fleurette)
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j’utilise du sel de mer
Fraises lyophilisées
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Extrait de vanille
Levure chimique
Fraises et framboises : j’utilise des fraises fraîches et des framboises surgelées
Lait
Œuf

CONSEILS

Utilisez du levain actif ou rejeté.
Vous pouvez aussi utiliser 200 g de fraises uniquement.
Ils se conservent dans un récipient hermétiquement fermé environ 2 à 3 jours. Au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Ils se congèlent facilement jusqu’à 3 mois, il suffit de les sortir du congélateur la veille pour les laisser se décongeler à température ambiante avant consommation.
Rappel : le résultat final varie un peu selon le type d’agents levants utilisés.

Les étapes – la recette en image des cupcakes au levain fraise framboise

Préparer la purée de fruit

Dans une casserole, ajouter des fraises et framboises coupées en petits morceaux. Couvrir et faire mijoter à feu doux, 15 à 20 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et mixer au mixeur plongeant. On obtient environ 120 g de purée.

Préparer les cupcakes

Préchauffer le four à 360°F ou 180°C. Dans un saladier : ajouter la farine et l’agent levant (soit la levure chimique soit le « baking powder »).

Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.

Puis ajouter à la cuve du robot avec un fouet : le levain, la purée, la vanille, le lait et les œufs. Bien mélanger. Y ajouter le mélange de farine et agent levant.

Remplir les moules à muffins préalablement beurrés. Enfourner pour 15 à 20 minutes, la lame du couteau ressort sèche.

POur la crème au beurre à la fraise

Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 3 minutes pour obtenir un mélange lisse.

Obtenir une poudre des fraises lyophilisées (mixer ou mortier) et incorporer la poudre au mélange précédant. Ajouter la crème liquide et la vanille. Déposer le tout dans une poche à douille. Une fois que les cupcakes ont bien refroidi : décorer de la crème. J’ai utilisé une douille 1M pour ces cupcakes. Je mets un peu de crème au centre pour bien monter la spirale.

On obtient 12 cupcakes à décorer comme vous le souhaitez.

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Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.

Cupcakes au levain – fraise et framboise

Ces délicieux cupcakes ont un air d'été!

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes

170 g de fraises fraîches
30 g de framboises fraîches
100 g de levain (actif ou le reste de levain)
125 g de farine
150 g de sucre
113 g de beurre (1 stick)
80 ml de lait
2 œufs
5 ml d'extrait de vanille

Agents levants (France)

7 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la crème au beurre à la fraise

230 g de beurre doux (2 sticks = 226 g)
25 g de fraises lyophilisées (freeze dried strawberries)
20 ml de crème liquie épaisse (heavy whipping cream)
320 g de sucre glace
5 ml d'extrait de vanille

Instructions

Créer une purée fraise – framboise

Dans une casserole : ajouter des fraises et framboises coupées en petits morceaux.
170 g de fraises fraîches, 30 g de framboises fraîches
Couvrir et faire mijoter à feu doux, 15 à 20 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et mixer au mixeur plongeant. On obtient environ 120 g de purée.

Faire les cupcakes

Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
Dans un saladier : ajouter la farine et l'agent levant.
7 g de levure chimique (1 sachet), 125 g de farine
Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.
113 g de beurre, 150 g de sucre
Puis ajouter à la cuve du robot avec un fouet : le levain, la purée, la vanille, le lait et les œufs. Bien mélanger.
170 g de fraises fraîches, 100 g de levain, 80 ml de lait, 2 œufs, 5 ml d'extrait de vanille
Y ajouter le mélange de farine et agent levant.
Remplir les moules à muffins préalablement beurrés.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, la lame du couteau ressort sèche.

Pour la crème au beurre

Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 3 minutes pour obtenir un mélange lisse.
230 g de beurre doux, 320 g de sucre glace
Obtenir une poudre des fraises lyophilisées (mixer ou mortier) et incorporer la poudre au mélange précédant.
25 g de fraises lyophilisées
Ajouter la crème liquide et la vanille.
20 ml de crème liquie épaisse, 5 ml d'extrait de vanille
Déposer le tout dans une poche à douille.

Finaliser les cupcakes

Une fois que les cupcakes ont bien refroidi : décorer de la crème.

A titre indicatif (approximation pour un cupcake) : Calories : ~350 kcal, Graisses : ~18 g (Graisses saturées : ~11 g, Graisses polyinsaturées : ~1 g, Graisses monoinsaturées : ~4 g, Graisses trans : ~0 g), Cholestérol : ~60 mg, Sodium : ~150 mg, Potassium : ~150 mg, Glucides : ~45 g, Fibres : ~2 g, Sucres : ~35 g, Protéines : ~4 g, Vitamine A : ~10% VQ, Vitamine C : ~15% VQ, Calcium : ~4% VQ, Fer : ~6% VQ.