Les muffins anglais au levain (sourdough english muffins) sont un grand classique pour nos déjeuners à la maison. Ils sont délicieux sucrés ou salés : avec de la pâte à tartiner ou avec un oeuf au plat et de l’avocat.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte.
- Les muffins anglais sont aussi bons sucrés que salés.
- Après avoir complètement refroidis, vous pouvez les placer au congélateur jusqu’à 3 mois. Les sortir pour consommation la veille ou le jour-même au four 5 minutes à 375°F ou 190°C.
- Ils se conservent dans un sac hermétiquement fermé 2 à 3 jours à température ambiante.
- Cette recette prépare environ 24 muffins anglais, j’en fais en grande quantité pour les congeler et gagner du temps chaque mois.
- Si vous voulez en faire un peu moins ou que vous n’avez pas de gros saladier, je vous conseille de diviser les quantités de moitié.
Les étapes – muffins anglais au levain
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre : farine, lait, miel, levain, sel.
Puis laisser reposer 20 minutes.
Réaliser 4 pétrissages « tire et plie » ( »stretch and fold »), une fois (les 4 côtés) toutes les 30 minutes pour un total de 2 heures.
Un pétrissage « tire et plie » : vous imaginez que votre pâte ait 4 côtés. Attraper, étirer et replier complètement chaque côté l’un au-dessus des autres. Lorsque vous avez replié la pâte 4 fois, cela correspond à 1 pétrissage. Vous attendez 30 minutes puis faites cela à nouveau. Pour un total de 4 fois, cela prend donc 2 heures. Ce type de pétrissage permet de renforcer la pâte sans pétrir par mélange plus « agressif ». Cela aide à développer la structure du gluten, qui est cruciale pour capturer les gaz produits pendant la fermentation et obtenir un muffin anglais léger. Cette méthode incorpore aussi de l’air dans la pâte, c’est une façon douce de mélanger la pâte. Vous verrez un net changement de texture de la pâte après cette étape.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler, comme vous pouvez le voir ci-dessous. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler comme vous pouvez le voir ci-dessous. Si votre pièce est très froide, cette étape peut prendre plus longtemps.
Sur le plan de travail : déposer une feuille de papier sulfurisé et éparpiller de la farine de semoule. Créer des boules de pâte et les déposer sur le papier sulfurisé. J’ai réalisé des boules de 110 g. Bien fariner les mains car la pâte est collante.
Couvrir d’une serviette de cuisine et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Les boules gonflent pendant ce dernier repos. Quand je les laisse reposer à l’air ambiant, la pâte durcie en surface. J’en fait beaucoup donc je n’ai pas le choix mais si vous en faites peu, vous pouvez les mettre dans un grand plat et couvrir de film alimentaire ou encore utiliser un plat avec couvercle, pour cette seconde fermentation.
Dans une poêle à température basse, cuire les muffins environ 1 minutes de chaque côté puis déposer sur une plaque de cuisson.
Ensuite enfourner à 375°F ou 190°C pendant 5 à 7 minutes environ. Vérifier la cuisson en ouvrant un muffin : le centre doit être cuit.
Laisser refroidir avant de les placer dans un sac de congélation pour conservation (soit à température ambiante, soit au congélateur).
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Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Muffins anglais au levain
Ingrédients
- 1400 g de farine de pain
- 900 ml de lait
- 350 g de levain (actif)
- 80 g de miel
- 3 oeufs
- 8 g de sel
- de la farine de semoule (semolina flour)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre : farine, lait, miel, levain, sel. Puis laisser reposer 20 minutes.1400 g de farine de pain, 900 ml de lait, 80 g de miel, 3 oeufs, 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages "tire et plie" (''stretch and fold"), une fois (les quatres côtés) toutes les 30 minutes pour un total de 2 heures.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler.
- Sur le plan de travail : déposer une feuille de papier sulfurisé et éparpiller de la farine de semoule.de la farine de semoule (semolina flour)
- Créer des boules de pâte et les déposer sur le papier sulfurisé. J'ai réalisé des boules de 110 g. Bien fariner les mains car la pâte est collante.
- Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Les boules gonflent pendant ce dernier repos.
- Dans une poêle à température basse, cuire les muffins environ 1 minutes de chaque côté puis déposer sur une plaque de cuisson.
- Ensuite enfourner à 375°F ou 190°C pendant 5 à 7 minutes environ. Vérifier la cuisson en ouvrant un muffin : le centre doit être cuit.
