Muffins anglais au levain
En anglais, on parle "d'english muffins". Ce sont des petits pains parfaits autant sucrés que salés.
Pour 24 muffins anglais
Ingrédients
- 1400 g de farine de pain
- 900 ml de lait
- 350 g de levain (actif)
- 80 g de miel
- 3 oeufs
- 8 g de sel
- de la farine de semoule (semolina flour)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en verre : farine, lait, miel, levain, œufs, sel. Puis laisser reposer 20 minutes.1400 g de farine de pain, 900 ml de lait, 80 g de miel, 3 oeufs, 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages "tire et plie" (''stretch and fold"), une fois (les quatres côtés) toutes les 30 minutes pour un total de 2 heures.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures. La pâte va gonfler.
- Sur le plan de travail : déposer une feuille de papier sulfurisé et éparpiller de la farine de semoule.de la farine de semoule (semolina flour)
- Créer des boules de pâte et les déposer sur le papier sulfurisé. J'ai réalisé des boules de 110 g. Bien fariner les mains car la pâte est collante.
- Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Les boules gonflent pendant ce dernier repos.
- Dans une poêle à température basse, cuire les muffins environ 1 minutes de chaque côté puis déposer sur une plaque de cuisson.
- Ensuite enfourner à 375°F ou 190°C pendant 5 à 7 minutes environ. Vérifier la cuisson en ouvrant un muffin : le centre doit être cuit.
À titre informatif (approximation pour un muffin anglais) : Calories : 235 kcal, Graisses totales : 1,19 g, Graisses saturées : 0,30 g, Graisses polyinsaturées : 0,07 g, Graisses monoinsaturées : 0,18 g, Graisses trans : 0 g, Cholestérol : 24,38 mg, Sodium : 135,83 mg, Potassium : 59,58 mg, Fibres : 0,58 g, Sucres : 3,79 g, Vitamine A : 29,17 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : 8,33 mg, Fer : 0,44 mg.