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A simple and effective sourdough bagel recipe. The bagels have a dense and firm texture. It’s one of our go-to breakfasts, for example with an egg and avocado.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough starter, it’s the starter that allows the dough to rise.
- Vary the flavors with sweet or savory bagels: blueberries, spices, chocolate, or plain, for example.
- If you wish, you can let it ferment gently in the refrigerator overnight and bake the next morning for breakfast. Otherwise, you can let it ferment at room temperature and bake as soon as it’s ready.
- I like to make this recipe in double quantities, then I put the baked bagels in the freezer to use later in the month. This allows me to have a good, homemade, and quick lunch.
- Otherwise, you can store them for up to 3 days in an airtight container.
- You can make this recipe without a stand mixer, but the dough is so dense and firm that it’s very difficult to do by hand.
- At home, we really like the ‘everything bagel’ seasoning, which contains sesame seeds, onion, garlic, salt, and poppy seeds.
The steps – illustrated recipe for sourdough bagels
In the bowl of a stand mixer, using the dough hook: mix all the ingredients (sourdough starter, water, honey, salt, flour). Knead at medium speed for 5 to 10 minutes until you get a smooth dough that pulls away from the sides of the bowl.
Place the dough in a mixing bowl (or leave it in the mixer’s bowl): let it rest and rise at room temperature. This can take 6 to 12 hours depending on your room temperature.
Prepare a sheet of parchment paper on the work surface (optional: lightly flour it).
Divide the dough into 6 pieces (or more if you want mini bagels). Use a scale to be precise. I made 6 bagels of about 130 g each. Use your thumb to make a hole in the center.
Place the bagels on the parchment paper, cover with a towel, and let them rest for about 1 to 2 hours. They will puff up.
In a large pot or Dutch oven, bring 3.5 liters of water to a boil. Add the brown sugar and baking soda. Then, preheat the oven to 425°F or 220°C.
Once boiling, place the bagels in the water without overcrowding the pot. Let them boil for 2 minutes on each side, then transfer them to a parchment-lined baking sheet.
(Optional): Sprinkle with a bagel topping mix or other seeds and spices.
Bake the bagels for 15 to 20 minutes. You want a golden bagel.
Sourdough bagels
Ingrédients
For the bagels
- 410 g of bread flour
- 300 g of active sourdough starter
- 120 ml of milk
- 30 ml of melted butter
- 25 g of sugar
- 2 eggs
- 5 g of salt some spices or seeds for bagels
For the cooking
- 3.5 l of water
- 10 g of brown sugar
- 10 g of baking soda
Instructions
- In the bowl of a stand mixer, using the dough hook: mix all the ingredients.
- Knead at medium speed for 5 to 10 minutes until you get a smooth dough that pulls away from the sides of the bowl.
- Place the dough in a mixing bowl (or leave it in the mixer’s bowl): let it rest and rise at room temperature. This can take 6 to 12 hours depending on your room temperature (see the recipe images for an idea of the texture and size).
- Prepare a sheet of parchment paper on the work surface (optional: lightly flour it).
- Divide the dough into 6 pieces (or more if you want mini bagels). Use a scale to be precise. I made 6 bagels of about 130 g each. Use your thumb to make a hole in the center.
- Place the bagels on the parchment paper, cover with a towel, and let them rest for about 1 to 2 hours. They will puff up.
Cooking the Bagels
- In a large pot or Dutch oven, bring 3.5 liters of water to a boil. Add the brown sugar and baking soda.
- Preheat the oven to 425°F or 220°C.
- Once boiling, place the bagels in the water without overcrowding the pot. Let them boil for 2 minutes on each side, then transfer them to a parchment-lined baking sheet.
- (Optional): Sprinkle with a bagel topping mix or other seeds and spices.
- Bake the bagels for 15 to 20 minutes. You want a golden bagel.
Une recette simple et efficace de bagels au levain. Les bagels ont une texture dense et ferme. C’est un de nos go-to pour le déjeuner avec un œuf et de l’avocat par exemple.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte.
- Varier les saveurs avec des bagels sucrés ou salés : myrtilles, épices, chocolat ou encore nature par exemple.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser fermenter doucement au réfrigérateur toute la nuit et cuire le lendemain matin pour le petit-déjeuner. Ou sinon, vous pouvez laisser fermenter à température ambiante et cuire dès que c’est prêt.
- J’aime faire cette recette en quantité double, puis je mets les bagels cuits au congélateur pour les utiliser plus tard dans le mois. Cela me permet d’avoir un bon déjeuner, fait maison et rapide.
- Sinon, vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé.
- Vous pouvez réaliser cette recette sans robot pâtissier mais la pâte est tellement dense et ferme que c’est très difficile à réaliser à la main.
- Aux Etats-Unis, ils mangent souvent les bagels avec du « cream cheese », c’est notamment vendu par la marque « philadelphia » en France. Moi je recommande la marque Tillamook si vous êtes aux États-Unis (la composition est top).
- À la maison on aime beaucoup le « everything bagel » seasoning qui contient des graines de sésame, de l’oignon, de l’ail, du sel et des graines de pavot.
Les étapes – la recette en image des bagels au levain
Dans la cuve d’un robot pâtissier, avec le crochet : mélanger tous les ingrédients (levain, eau, miel, farine, sel). Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des rebords de la cuve.
Déposer la pâte dans un saladier (ou laisser dans la cuve du robot) : laisser reposer et lever à température ambiante. Cela peut prendre 6 à 12 heures selon la température de votre pièce.
Préparer un papier sulfurisé sur le plan de travail (optionnel : fariner un peu).
Diviser la pâte en 6 (ou plus si vous voulez des mini bagels). Utiliser la balance pour être précis. J’ai fait 6 bagels d’environ 130 g chacun. Avec le pouce, faire un trou au centre.
Déposer les bagels sur le papier sulfurisé, recouvrir d’une serviette et laisser reposer environ 1-2 heures. Ils vont gonfler.
Dans une grande casserole ou cocote, faire bouillir 3,5 litres d’eau. Ajouter la vergeoise et le bicarbonate alimentaire.
Préchauffer le four à 425°F ou 220°C.
A ébullition, y déposer les bagels sans surcharger la casserole. Les laisser bouillir 2 minutes de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé.
(Optionnel) : parsemer de mélange pour bagels ou autres graines et épices.
Enfourner les bagels pour 15 à 20 minutes. On veut un bagel doré.
Bagels au levain
Ingrédients
Pour les bagels
- 410 g de farine de pain
- 300 g de levain (actif)
- 120 ml de lait
- 30 ml de beurre fondu
- 25 g de sucre
- 2 œufs
- 5 g de sel
- quelques épices ou graines pour bagel
Pour la cuisson
- 3,5 l d'eau
- 10 g de vergeoise (brown sugar)
- 10 g de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, avec le crochet : mélanger tous les ingrédients.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des rebords de la cuve.
- Déposer la pâte dans un saladier (ou laisser dans la cuve du robot) : laisser reposer et lever à température ambiante. Cela peut prendre 6 à 12 heures selon la température de votre pièce (voir recette en image pour avoir une idée de la texture et taille).
- Préparer un papier sulfurisé sur le plan de travail (optionnel : fariner un peu).
- Diviser la pâte en 6 (ou plus si vous voulez des mini bagels). Utiliser la balance pour être précis. J'ai fait 6 bagels d'environ 130 g chacun. Avec le pouce, faire un trou au centre.
- Déposer les bagels sur le papier sulfurisé, recouvrir d'une serviette et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Ils vont gonfler.
Cuire les bagels
- Dans une grande casserole ou cocote, faire bouillir 3,5 litres d’eau. Ajouter la vergeoise et le bicarbonate alimentaire.
- Préchauffer le four à 425°F ou 220°C.
- A ébullition, y déposer les bagels sans surcharger la casserole. Les laisser bouillir 2 minutes de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé.
- (Optionnel) : parsemer de mélange pour bagels ou autres graines et épices.
- Enfourner les bagels pour 15 à 20 minutes. On veut un bagel doré.
I don’t speak this language haha, but your photos are absolutely beautiful and the recipe just looks delicious!!
Yummy, these bagels look delicious!! Can’t wait to try this recipe, thank you for sharing 🙂