Bagels au levain

Ces bagels sont denses et délicieux autant sucrés que salés. C'est un de nos go-to pour un déjeuner à la maison, dans le jardin ou encore un pique-nique au parc.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Pour 8 bagels

Ingrédients

Pour les bagels

410 g de farine de pain
300 g de levain (actif)
120 ml de lait
30 ml de beurre fondu
25 g de sucre
2 œufs
5 g de sel
quelques épices ou graines pour bagel

Pour la cuisson

3,5 l d'eau
10 g de vergeoise (brown sugar)
10 g de bicarbonate alimentaire

Instructions

Dans la cuve d'un robot pâtissier, avec le crochet : mélanger tous les ingrédients.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des rebords de la cuve.
Déposer la pâte dans un saladier (ou laisser dans la cuve du robot) : laisser reposer et lever à température ambiante. Cela peut prendre 6 à 12 heures selon la température de votre pièce (voir recette en image pour avoir une idée de la texture et taille).
Préparer un papier sulfurisé sur le plan de travail (optionnel : fariner un peu).
Diviser la pâte en 6 (ou plus si vous voulez des mini bagels). Utiliser la balance pour être précis. J'ai fait 6 bagels d'environ 130 g chacun. Avec le pouce, faire un trou au centre.
Déposer les bagels sur le papier sulfurisé, recouvrir d'une serviette et laisser reposer environ 1 à 2 heures. Ils vont gonfler.

Cuire les bagels

Dans une grande casserole ou cocote, faire bouillir 3,5 litres d'eau. Ajouter la vergeoise et le bicarbonate alimentaire.
Préchauffer le four à 425°F ou 220°C.
A ébullition, y déposer les bagels sans surcharger la casserole. Les laisser bouillir 2 minutes de chaque côté puis les déposer sur un papier sulfurisé.
(Optionnel) : parsemer de mélange pour bagels ou autres graines et épices.
Enfourner les bagels pour 15 à 20 minutes. On veut un bagel doré.