Vous aussi vous ne mangez jamais de bonbons parce que vous ne trouvez rien avec des ingrédients qui vous conviennent en magasin ? Cette recette est pour vous! Sans gluten, sans conservateur, sans sucre raffiné.
Les ingrédients
CONSEILS
- Vous pouvez aussi le faire avec un batteur électrique mais attention au début à ne pas vous brûler avec des éclaboussures de sirop.
- Si vous voulez les griller au feu, laisser les sécher toute une nuit. Cela leur permet de mieux tenir leur forme.
- La quantité de guimauve obtenue dépend de la taille à la découpe.
- J’utilise de la gélatine de boeuf (« grass fed »), c’est la seule gélatine que j’ai testé pour cette recette. Si vous en testez d’autres, dites-moi comment cela rend en commentaire!
- Rester à côté de la casserole pendant que le sirop chauffe. Généralement je mets une alarme à 10 minutes parce qu’il me faut plus de 10 minutes pour que le sirop atteigne sa température.
Les étapes – la recette en image des guimauves
Dans la cuve du robot
Placer la gélatine et la moitié de l’eau froide, bien recouvrir toute la gélatine et attendre 10 minutes. Placer le fouet sur le robot et la cuve sur le robot pour être prêt.
Préparer le plat
Dans un plat de taille 20 x 20 cm (8 x 8 inch), mettre une feuille de papier sulfurisé. Et saupoudrer de sucre glace ou poudre d’arrowroot.
Dans une casserole
Placer le sirop d’érable et l’autre moitié de l’eau. Porter à ébullition sans mélanger (sinon le sucre risque de cristalliser). Chauffer jusqu’à ce que le liquide atteigne 242°F (116°C). Cela prend 15 à 20 minutes environ. Restez à côté. Retirer le sirop obtenu du feu et l’apporter directement vers le robot pâtissier.
Ci-dessus, je vous montre la texture du sirop selon la température pour que vous ayez une bonne idée.
Dans le robot
Mélanger la gélatine avec le fouet à vitesse moyenne pendant 10 secondes. Puis vers le sirop à la jonction entre le fouet et la gélatine tout en fouettant en même temps.
Une fois que tout le sirop a été versé, mélanger à vitesse moyenne-rapide pendant 2 minutes. Arrêter de mélanger. Verser la vanille. Reprendre le mélange au fouet à vitesse rapide.
Mélanger pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va devenir aéré comme de la guimauve fondue.
Le mélange est prêt quand il n’est pas trop liquide, pas trop serré : comme de la crème fouettée. Si vous soulevez le fouet de la préparation, vous avez un ruban qui fait une marque sur la surface du mélange (voir recette en image)
Transvaser le mélange
Rapidement transvaser le mélange dans le plat préalablement préparé à l’aide d’une spatule. Laisser durcir. Cela va prendre plusieurs heures.
Une fois près, décoller le papier sulfurisé et saupoudrer le carré de guimauve puis découper avec un couteau à lame lisse. Vous pouvez les saupoudrer de poudre ou sucre pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Vous avez de délicieux chamallows que vous pouvez utiliser dans votre chocolat chaud, déguster directement ou encore utiliser pour faire des fameux s’mores américains fait maison.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Guimauves : 4 ingrédients
Ingrédients
- 240 ml d'eau froide (120 + 120 ml)
- 400 ml de sirop d'érable
- 17 g de gélatine (grass fed beef)
- 5 ml d'extrait de vanille
- du sucre en poudre ou de la poudre d'arrow root
Instructions
Dans la cuve du robot
- Placer la gélatine et la moitié de l'eau froide, bien recouvrir toute la gélatine et attendre 10 minutes.Placer le fouet sur le robot et la cuve sur le robot pour être prêt.17 g de gélatine, 240 ml d'eau froide (120 + 120 ml)
Préparer le plat
- Dans un plat de taille 20 x 20 cm (8 x 8 inch), mettre une feuille de papier sulfurisé. Et saupoudrer de sucre glace ou poudre d'arrowroot.du sucre en poudre ou de la poudre d'arrow root
Dans une casserole
- Placer le sirop d'érable et l'autre moitié de l'eau. Porter à ébullition sans mélanger (sinon le sucre risque de cristalliser)400 ml de sirop d'érable, 240 ml d'eau froide (120 + 120 ml)
- Chauffer jusqu'à ce que le liquide atteigne 242°F (116°C). Cela prend 15 à 20 minutes environ. Restez à côté.
- Retirer le sirop obtenu du feu et l'apporter directement vers le robot pâtissier.
Dans le robot
- Mélanger la gélatine avec le fouet à vitesse moyenne pendant 10 secondes.
- Puis vers le sirop à la jonction entre le fouet et la gélatine tout en fouettant en même temps.
- Une fois que tout le sirop a été versé, mélanger à vitesse moyenne-rapide pendant 2 minutes.
- Arrêter de mélanger. Verser la vanille. Reprendre le mélange au fouet à vitesse rapide.5 ml d'extrait de vanille
- Mélanger pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va devenir aéré comme de la guimauve fondue.
- Le mélange est prêt quand il n'est pas trop liquide, pas trop serré : comme de la crème fouettée. Si vous soulevez le fouet de la préparation, vous avez un ruban qui fait une marque sur la surface du mélange (voir recette en image)
Transvaser le mélange
- Rapidement transvaser le mélange dans le plat préalablement préparé à l'aide d'une spatule.
- Laisser durcir. Cela va prendre plusieurs heures.
- Une fois près, décoller le papier sulfurisé et saupoudrer le carré de guimauve puis découper avec un couteau à lame lisse. Vous pouvez les saupoudrer de poudre ou sucre pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
Yum, we love homemade marshmallows!