Name: Les MEILLEURS cookies moelleux au levain et pépites de chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 226 g de beurre mou (2 sticks); 115 g de levain (actif ou le reste de levain); 100 g de vergeoise (brown sugar); 150 g de sucre en poudre; 350 g de farine (tout usage ou de pain (bread flour ou all-purpose flour)); 1 œuf; 5 g de bicarbonate alimentaire (baking soda); 2 g de sel; 5 ml d'extrait de vanille; 130 g de pépites de chocolat

La recette de base des cookies moelleux au levain et pépites de chocolat : c'est vraiment la meilleure recette à avoir!

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

Lodge 15.5"x10.5" Cast Iron Baking Pan, Black

Plaque de cuisson

HOMURE H Cookie Scoop Set, Include 1 Tbsp/2 Tbsp/3 Tbsp, Cookie Scoops for Baking Set of 3, Cookie Dough Scoop, 18/8 Stainless Steel, Good Grip, Non-Slip, for Cookie Cupcake Muffin Ice Cream waffle

Cuillère à glace

cookies sur grille et torchon de cuisine

Les ingrédients

Levain : actif ou reste de levain
Farine : j'utilise de la farine de pain bio, vous pouvez aussi utiliser de la farine tout-usage
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j'utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc et du sucre vergeoise (brown sugar)
Pépites de chocolat : j’utilise le plus souvent des mini pépites
Bicarbonate alimentaire (baking soda)
Extrait de vanille
Œuf

CONSEILS

Utiliser du levain actif ou du reste de levain
Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix...
Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu'à 3 jours
Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
Cette recette permet d'obtenir environ 15 cookies de 60 grammes
Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes

Les étapes - la recette en image des cookies au levain et pépites de chocolat

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.

les etapes de la preparation de la pate a cookie

Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire. Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.

Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

Option : congerler des boules de pâte pour profiter de cookies à la demande !

Dans la cuve de mon robot, je peux facilement faire les quantités doubles. Je laisse reposer 3 jours au réfrigérateur puis je forme des boules que je mets à congeler. Une fois congelé, je les dépose dans un sac congélation. Dès que nous voulons des cookies, je les place sur une plaque de cuisson et le tour est joué.

Vous avez testé cette recette ?

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Les MEILLEURS cookies moelleux au levain et pépites de chocolat

La recette de base à avoir dans sa cuisine!

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Pour 30 cookies de 30 g

Ingrédients

226 g de beurre mou 2 sticks
115 g de levain actif ou le reste de levain
100 g de vergeoise brown sugar
150 g de sucre en poudre
350 g de farine tout usage ou de pain (bread flour ou all-purpose flour)
1 œuf
5 g de bicarbonate alimentaire baking soda
2 g de sel
5 ml d'extrait de vanille
130 g de pépites de chocolat

Instructions

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.
226 g de beurre mou, 100 g de vergeoise, 150 g de sucre en poudre
Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
115 g de levain, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.
350 g de farine, 5 g de bicarbonate alimentaire, 2 g de sel
Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.
130 g de pépites de chocolat
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

À titre informatif (approximation pour 1 cookie de 30 g) : Calories : ~155 kcal, Lipides totaux : ~8,8 g (Gras saturés : ~5,5 g, Gras polyinsaturés : ~0,4 g, Gras monoinsaturés : ~2,5 g, Gras trans : ~0,3 g), Cholestérol : ~22 mg, Sodium : ~95 mg, Potassium : ~40 mg, Glucides totaux : ~19 g (Fibres : ~0,6 g, Sucres : ~11 g), Protéines : ~1,5 g, Vitamine A : ~90 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~10 mg, Fer : ~0,6 mg.