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The basic recipe for soft sourdough chocolate chip cookies: it’s really the best recipe to have!
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough or leftover sourdough
- Vary the flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
- Put the dough in the refrigerator for a long fermentation if you wish, up to 3 days
- Put the dough balls in the freezer and enjoy cookies whenever you want, to be kept for 3 months
- This recipe makes about 15 cookies of 60 grams
- My favorite sizes for cookies are 30 and 60 grams
The steps – illustrated recipe for sourdough chocolate chip cookies
In the bowl of a stand mixer with the flat beater, at medium speed: mix the butter, sugar, and light brown sugar until creamy. Add the egg, sourdough starter, and vanilla, then mix again.
In a separate bowl: mix the flour, salt, and baking soda. Then, pour the contents of the bowl into the stand mixer and mix. Add the chocolate chips and mix for a few seconds to incorporate. Finally, put the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and place in the refrigerator for at least 1 hour, up to 3 days for a long fermentation.
Preheat the oven to 350°F or 175°C. Take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 10 to 15 minutes, depending on the size of the balls, until the edges turn golden.
Option: freeze some dough balls so you can enjoy homemade cookies anytime!
In my stand mixer’s bowl, I can easily make double quantities. I let it rest for 3 days in the refrigerator, then I form balls that I put in the freezer. Once frozen, I put them in a freezer bag. As soon as we want cookies, I place them on a baking sheet and that’s it.
The BEST sourdough discard chocolate chip cookies
Ingrédients
- 226 g of soft butter 2 sticks
- 115 g of active sourdough starter or discard
- 100 g of light brown sugar
- 150 g of granulated sugar
- 350 g of all-purpose flour or bread flour
- 1 egg
- 5 g of baking soda
- 2 g of salt
- 5 ml of vanilla extract
- 130 g of chocolate chips
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with the flat beater, at medium speed: mix the butter, sugar, and light brown sugar until creamy.226 g of soft butter, 100 g of light brown sugar, 150 g of granulated sugar
- Add the egg, sourdough starter, and vanilla, then mix again.115 g of active sourdough starter or discard, 1 egg, 5 ml of vanilla extract
- In a separate bowl: mix the flour, salt, and baking soda.350 g of all-purpose flour or bread flour, 2 g of salt, 5 g of baking soda
- Pour the contents of the bowl into the stand mixer and mix.
- Add the chocolate chips and mix for a few seconds to incorporate.130 g of chocolate chips
- Put the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and place in the refrigerator for at least 1 hour, up to 3 days for a long fermentation.
- Preferred option: take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper, then place in the freezer. Bake once the balls are firm, at 350°F or 175°C for 10-15 minutes.
- Alternative: preheat the oven to 350°F or 175°C.
- Take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
- Bake for 10 to 15 minutes, depending on the size of the balls, until the edges turn golden.
La recette de base des cookies moelleux au levain et pépites de chocolat : c’est vraiment la meilleure recette à avoir!
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif ou du reste de levain
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu’à 3 jours
- Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
- Cette recette permet d’obtenir environ 15 cookies de 60 grammes
- Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes
Les étapes – la recette en image des cookies au levain et pépites de chocolat
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire. Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
Option : congerler des boules de pâte pour profiter de cookies à la demande !
Dans la cuve de mon robot, je peux facilement faire les quantités doubles. Je laisse reposer 3 jours au réfrigérateur puis je forme des boules que je mets à congeler. Une fois congelé, je les dépose dans un sac congélation. Dès que nous voulons des cookies, je les place sur une plaque de cuisson et le tour est joué.
Les MEILLEURS cookies moelleux au levain et pépites de chocolat
Ingrédients
- 226 g de beurre mou 2 sticks
- 115 g de levain actif ou le reste de levain
- 100 g de vergeoise brown sugar
- 150 g de sucre en poudre
- 350 g de farine tout usage ou de pain (bread flour ou all-purpose flour)
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate alimentaire baking soda
- 2 g de sel
- 5 ml d’extrait de vanille
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou, 100 g de vergeoise, 150 g de sucre en poudre
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain, 1 œuf, 5 ml d’extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.350 g de farine, 5 g de bicarbonate alimentaire, 2 g de sel
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.130 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
