A basic recipe that can be used for both savory and sweet pies.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough starter or leftover starter.
- Use very cold butter; we want the butter to melt during baking, not before.
- Do not overmix the dough; it is not a problem if there are small pieces of butter throughout the dough—it’s actually desired.
- If freezing: wrap it in cling film, then place it in an airtight freezer bag and store for up to 3 months.
- Flour the work surface before rolling out the dough, and the dough will be hard, so you can let it sit on the work surface for 15 minutes before rolling it out.
- For optimal results, keep all ingredients very cold (so refrigerate them before use).
- If making a recipe that requires blind baking: use pie weights like this or that.
The steps – illustrated recipe for sourdough pie dough
Grate or cut the cold butter into small pieces.
In a food processor: add the flour, butter, salt, and sugar, then pulse roughly. You want to get little pea-sized pieces coated in flour.
By hand, in a mixing bowl: add the flour, butter, salt, and sugar. Mix with your fingers to get small pea-sized pieces coated in flour. You can also use this tool to cut the butter into the dry ingredients.
Add the starter and then mix. Add the water and mix again. Then, make two equal balls of dough (use a scale). Flatten them into discs and wrap tightly with plastic wrap.
Refrigerate for a minimum of 3 hours or up to 3 days.
Once ready to use: take the dough out of the refrigerator 15-20 minutes before rolling it out with a rolling pin.
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Sourdough pie crust
Ingrédients
- 260 g of flour
- 230 g of cold butter
- 100 g of sourdough starter active or leftover starter
- 40 ml of cold water
- 5 g of salt
- 5 g of sugar optional
Instructions
- Grate or cut the cold butter into small pieces.230 g of cold butter
- In a food processor: add the flour, butter, salt, and sugar, then pulse roughly. You want to get small pea-sized pieces coated in flour.260 g of flour, 230 g of cold butter, 5 g of salt, 5 g of sugar
- By hand, in a bowl: add the flour, butter, salt, and sugar. Mix with your fingers until you get small pea-sized pieces coated in flour.
- Add the sourdough starter. Mix.100 g of sourdough starter
- Add the water. Mix.40 ml of cold water
- Divide the dough into two equal balls (use a scale). Flatten them into disks and wrap tightly in plastic wrap.
- Refrigerate for at least 3 hours or up to 3 days.
- When ready to use: take the dough out of the refrigerator 15-20 minutes before rolling it out with a rolling pin.
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Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif ou du reste de levain.
- Utilisez du beurre bien froid, on veut que le beurre fonde à la cuisson et non pas avant.
- Il ne faut pas trop mélanger la pâte, ce n’est pas grave s’il y a des petits morceaux de beurre partout dans la pâte, c’est même désiré.
- Si vous congelez : filmer au contact puis déposer dans un sac à congélation hermétiquement fermé et conserver jusqu’à 3 mois.
- Fariner le plan de travail avant d’aplatir les pâtes et la pâte sera dure donc vous pouvez la laisser sur le plan de travail 15 minutes avant de la rouler.
- Pour un résultat optimal, garder tous les ingrédients bien froids (donc les placer au réfrigérateur avant utilisation).
- Si vous réalisez une recette qui nécessite de pé-cuire la pâte : utiliser des poids pour tarte comme celui-ci ou encore celui-là.
Les étapes – la recette en image de la pâte à tarte
Raper ou couper le beurre froid en petits morceaux.
Dans un blender : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre puis mixer grossièrement. On veut obtenir des petits pois couverts de farine.
À la main, dans un saladier : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger avec les doigts pour obtenir des petits pois couverts de farine.
Ajouter le levain puis mélanger. Ajouter l’eau et mélanger à nouveau. Ensuite, faire deux boules de pâte égales (utiliser la balance). Les aplatir en disque et filmer au contact.
Déposer au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures ou jusqu’à 3 jours.
Une fois prêt à l’utiliser : sortir la pâte 15-20 minutes du réfrigérateur avant de l’aplatir avec un rouleau.
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Pâte à tarte au levain
Ingrédients
- 260 g de farine
- 230 g de beurre froid
- 100 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 40 ml d'eau froide
- 5 g de sel
- 5 g de sucre (optionnel)
Instructions
- Raper ou couper le beurre froid en petits morceaux.230 g de beurre froid
- Dans un blender : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre puis mixer grossièrement. On veut obtenir des petits pois couverts de farine. À la main, dans un saladier : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger avec les doigts pour obtenir des petits pois couverts de farine.260 g de farine, 5 g de sel, 5 g de sucre (optionnel), 230 g de beurre froid
- Ajouter le levain. Mélanger.100 g de levain
- Ajouter l'eau. Mélanger.40 ml d'eau froide
- Faire deux boules de pâte égales (utiliser la balance). Les aplatir en disque et filmer au contact.
- Déposer au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures ou jusqu'à 3 jours.
- Une fois prêt à l'utiliser : sortir la pâte 15-20 minutes du réfrigérateur avant de l'aplatir avec un rouleau.
