Name: Cookies 100% petit épeautre au levain
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour); 226 g de beurre mou (2 sticks); 115 g de levain (actif ou le reste de levain); 100 g de vergeoise (brown sugar); 150 g de sucre; 1 œuf; 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda); 2 g de sel; 5 ml d'extrait de vanille; 150-200 g de pépites de chocolat

Vous souhaitez utiliser de la farine bien digérée ? Le petit épeautre est fait pour vous. Ces cookies sont absolument parfaits. Ils sont moelleux et gourmands. C'est un basique pour le goûter fait maison.

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

Lodge 15.5"x10.5" Cast Iron Baking Pan, Black

Plaque de cuisson

HOMURE H Cookie Scoop Set, Include 1 Tbsp/2 Tbsp/3 Tbsp, Cookie Scoops for Baking Set of 3, Cookie Dough Scoop, 18/8 Stainless Steel, Good Grip, Non-Slip, for Cookie Cupcake Muffin Ice Cream waffle

Cuillère à glace

Les ingrédients

Levain : actif ou reste de levain
Farine : j'utilise de la farine de petit épeautre
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j'utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc et du sucre vergeoise (brown sugar)
Pépites de chocolat : j’utilise le plus souvent des mini pépites
Bicarbonate alimentaire (baking soda)
Extrait de vanille
Œuf

CONSEILS

Utiliser du levain actif ou du reste de levain
Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix...
Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu'à 3 jours
Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
Cette recette permet d'obtenir environ 20 cookies de 60 grammes
Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes

Les étapes - la recette en image des cookies au levain 100% petit épeautre

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.

Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Puis, ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.

Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.

Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

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Cookies 100% petit épeautre au levain

Ces cookies sont délicieux, réalisés avec de la farine de petit épeautre tout-usage. Ils sont pleins de pépites de chocolat et ont une texture de biscuit.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Pour 20 cookies

Ingrédients

450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour)
226 g de beurre mou (2 sticks)
115 g de levain (actif ou le reste de levain)
100 g de vergeoise (brown sugar)
150 g de sucre
1 œuf
7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
2 g de sel
5 ml d'extrait de vanille
150-200 g de pépites de chocolat

Instructions

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.
226 g de beurre mou (2 sticks), 100 g de vergeoise (brown sugar), 150 g de sucre
Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
115 g de levain (actif ou le reste de levain), 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.
450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour), 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda), 2 g de sel
Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.
150-200 g de pépites de chocolat
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

À titre informatif (approximation pour 1 cookie) : Calories : ~200 kcal, Protéines : ~2,4 g, Glucides : ~24 g, Sucres : ~13 g, Lipides : ~11 g, Graisses saturées : ~7 g, Graisses monoinsaturées : ~2,6 g, Graisses polyinsaturées : ~0,6 g, Graisses trans : ~0,3 g, Cholestérol : ~28 mg, Sodium : ~100 mg, Potassium : ~55 mg, Fibres : ~0,8 g, Vitamine A : ~270 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~15 mg, Fer : ~0,6 mg.