Cookies 100% petit épeautre au levain
Ces cookies sont délicieux, réalisés avec de la farine de petit épeautre tout-usage. Ils sont pleins de pépites de chocolat et ont une texture de biscuit.
Pour 20 cookies
Ingrédients
- 450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour)
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 100 g de vergeoise (brown sugar)
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 150-200 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou (2 sticks), 100 g de vergeoise (brown sugar), 150 g de sucre
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain (actif ou le reste de levain), 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour), 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda), 2 g de sel
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.150-200 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
À titre informatif (approximation pour 1 cookie) : Calories : ~200 kcal, Protéines : ~2,4 g, Glucides : ~24 g, Sucres : ~13 g, Lipides : ~11 g, Graisses saturées : ~7 g, Graisses monoinsaturées : ~2,6 g, Graisses polyinsaturées : ~0,6 g, Graisses trans : ~0,3 g, Cholestérol : ~28 mg, Sodium : ~100 mg, Potassium : ~55 mg, Fibres : ~0,8 g, Vitamine A : ~270 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~15 mg, Fer : ~0,6 mg.