Pâte à tarte au levain
Cette recette intègre du levain pour une délicieuse pâte à tarte, autant sucrée que salée.
Pour 2 boules de pâte
Ingrédients
- 260 g de farine
- 230 g de beurre froid
- 100 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 40 ml d'eau froide
- 5 g de sel
- 5 g de sucre (optionnel)
Instructions
- Raper ou couper le beurre froid en petits morceaux.230 g de beurre froid
- Dans un blender : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre puis mixer grossièrement. On veut obtenir des petits pois couverts de farine. À la main, dans un saladier : ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger avec les doigts pour obtenir des petits pois couverts de farine.260 g de farine, 5 g de sel, 5 g de sucre (optionnel), 230 g de beurre froid
- Ajouter le levain. Mélanger.100 g de levain
- Ajouter l'eau. Mélanger.40 ml d'eau froide
- Faire deux boules de pâte égales (utiliser la balance). Les aplatir en disque et filmer au contact.
- Déposer au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures ou jusqu'à 3 jours.
- Une fois prêt à l'utiliser : sortir la pâte 15-20 minutes du réfrigérateur avant de l'aplatir avec un rouleau.
À titre informatif (approximation pour une boule de pâte) : Calories : 2 880 kcal, Graisses : 224 g (Graisses saturées : 144 g, Graisses polyinsaturées : 8 g, Graisses monoinsaturées : 56 g, Graisses trans : 0 g), Cholestérol : 560 mg, Sodium : 1 360 mg, Potassium : 560 mg, Glucides : 240 g (Fibres : 16 g, Sucres : 16 g (si sucre ajouté)), Protéines : 32 g, Vitamine A : 3 200 IU, Vitamine C : 0 mg, Calcium : 160 mg, Fer : 16 mg.