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Une superbe tarte rustique réalisable sans plat à tarte. Elle est tellement simple et jolie. La compote au centre lui donne un super goût de fruit. Le mélange parfait pour une bonne tarte au levain.
Pour réaliser cette recette j’utilise ma pâte à tarte de base au levain dont la recette se trouve ici.
Les ingrédients
CONSEILS
- Vous pouvez réaliser cette tarte dans un plat à tarte.
- Varier les compotes et tester d’autres saveurs : fruits rouges, agrumes, …
- Vous pouvez ajouter des épices à la compote comme de la cannelle par exemple
- Vous pouvez utiliser de la compote commerciale mais le goût est meilleur fait maison
- Vous pouvez préparer la pâte en avance et la mettre au congélateur pour en avoir sous la main
- Vous devriez avoir plus de lamelles de fruits que nécessaire, cela vous permet de choisir les meilleures lamelles et de déguster les morceaux restant.
- Vous pouvez laisser des morceaux dans la compote si vous préférez ou bien la mixer finement.
Les étapes – la recette en image de la tarte rustique au levain pomme poire
Pour la compote
Couper 2 pommes et une poire en petits morceaux.
Dans une poêle : ajouter la pomme, la poire, l’eau, le sucre, la vanille et le beurre puis laisser mijoter, couvert pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Retirer du feu et à l’aide d’un presse purée, d’une fourchette ou d’un mixeur plongeant, écraser/mixer le mélange en compote. Puis, réserver pour le montage.
Pour le dessus de la tarte
Couper les pommes et la poire en lamelles (pas trop épaisses, pas trop fines). Optionnel : mélanger aux fruits, le jus d’un demi citron. Puis, réserver pour le montage.
Pour le lustrage
Faire fondre du beurre. Ajouter du miel ou du sucre et bien mélanger. Puis, réserver pour le montage.
Pour créer la tarte
Préchauffer le four à 340°F ou 170°C. À l’aide d’un rouleau, aplatir la pâte en cercle fin. Au centre, déposer la compote.
Prendre les lamelles de fruits et les disposer en rosace sur la compote en commançant par le cercle externe. Disposer quelques lamelles au centre pour surélever la rosace centrale.
Utiliser le mélange de beurre fondu et miel (ou sucre) et le badigeonner sur les pommes à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Enfourner pour 50 à 60 minutes.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Tarte au levain, pomme poire
Ingrédients
Pour la compote
- 2 pommes
- 1 poire
- 20 ml d'eau
- 30 g de beurre doux
- 30 g de sucre
- 5 ml d'extrait de vanille
Pour le dessus
- 2 pommes
- 1 poire
- 1/2 citron (jus) (optionnel)
Pour le lustrage de la tarte
- 30 g de beurre doux
- 20 g de miel ou de sucre
Instructions
- Sortir la pâte du congélateur ou la préparer en amont.
Pour la compote
- Couper 2 pommes et une poire en petits morceaux
- Dans une poêle : ajouter la pomme, la poire, l'eau, le sucre, la vanille et le beurre puis laisser mijoter, couvert pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
- Retirer du feu et à l'aide d'un presse purée, d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant, écraser/mixer le mélange en compote.
- Réserver pour le montage.
Pour le dessus de la tarte
- Couper les pommes et la poire en lamelles (pas trop épaisses, pas trop fines).
- (optionnel) mélanger aux fruits, le jus d'un demi citron.
- Réserver pour le montage.
Pour le lustrage
- Faire fondre du beurre.
- Ajouter du miel ou du sucre et bien mélanger.
- Réserver pour le montage.
Pour créer la tarte
- Préchauffer le four à 340°F ou 170°C.
- À l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte en cercle fin.
- Au centre, déposer la compote.
- Prendre les lamelles de fruits et les disposer en rosace sur la compote en commançant par le cercle externe. Disposer quelques lamelles au centre pour surélever la rosace centrale.
- Utiliser le mélange de beurre fondu et miel (ou sucre) et le badigeonner sur les pommes à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes.
A beautiful rustic tart you can make without a tart pan. It is so simple and pretty. The compote in the center gives it a great fruity flavor. The perfect mix for a good sourdough tart.
To make this recipe, I use my basic sourdough pie crust, the recipe for which can be found here.
The ingredients
TIPS
- You can make this tart in a pie dish.
- Vary the compotes and try other flavors: red fruits, citrus, …
- You can add spices to the compote, such as cinnamon for example.
- You can use store-bought compote, but the taste is better homemade.
- You can prepare the dough in advance and keep it in the freezer to have it on hand.
- You should have more fruit slices than necessary, which allows you to choose the best slices and enjoy the remaining pieces.
- You can leave chunks in the compote if you prefer or blend it finely.
The steps – illustrated recipe for rustic sourdough pie
For the jam
Cut 2 apples and a pear into small pieces. Them, in a pan: add the apple, pear, water, sugar, vanilla, and butter, then let it simmer, covered, for 20 minutes. Stir occasionally.
Remove from the heat and, using a potato masher, fork, or immersion blender, mash/blend the mixture into a puree. Then, set aside for assembly.
For the top of the pie
Cut the apples and pear into slices (not too thick, not too thin). Optional: mix the fruit with the juice of half a lemon. Then set aside for assembly.
For THE FINISHING TOUCH
Melt the butter. Then, add honey or sugar and mix well. Finally, set aside for assembly.
To create the pie
Preheat the oven to 340°F or 170°C. Using a rolling pin, roll out the dough into a thin circle. Place the applesauce in the center.
Take the slices of fruit and arrange them in a rosette on the compote, starting with the outer circle. Place a few slices in the center to elevate the central rosette.
Use the mixture of melted butter and honey (or sugar) and brush it onto the apples with a kitchen brush.
Bake for 50 to 60 minutes.
Have you tried this recipe?
Leave me a comment at the bottom of the page and feel free to rate the recipe.
Sourdough pie, apple-pear
Ingrédients
For the compote
- 2 apples
- 1 pear
- 20 ml of water
- 30 g of unsalted butter
- 30 g of sugar
- 5 ml of vanilla extract
For the topping
- 2 apples
- 1 pear
- 1/2 lemon juice (optional)
For glazing the tart
- 30 g of unsalted butter
- 20 g of honey or sugar
Instructions
- Take the dough out of the freezer or prepare it in advance.
For the compote
- Cut 2 apples and 1 pear into small pieces.2 apples, 1 pear
- In a pan: add the apple, pear, water, sugar, vanilla, and butter, then let simmer, covered, for 20 minutes. Stir from time to time.20 ml of water, 30 g of unsalted butter, 30 g of sugar, 5 ml of vanilla extract
- Remove from heat and, using a potato masher, fork, or hand blender, mash/blend the mixture into a compote.
- Set aside for assembly.
For the top of the tart
- Cut the apples and pear into slices (not too thick, not too thin).2 apples, 1 pear
- (Optional) Mix the fruit with the juice of half a lemon.1/2 lemon
- Set aside for assembly.
For the glaze
- Melt the butter.30 g of unsalted butter
- Add honey or sugar and mix well.20 g of honey or sugar
- Set aside for assembly.
To make the tart
- Preheat the oven to 340°F or 170°C.
- Using a rolling pin, roll out the dough into a thin circle.
- Place the compote in the center.
- Take the fruit slices and arrange them in a rosette over the compote, starting with the outer circle. Place a few slices in the center to raise the central rosette.
- Use the mixture of melted butter and honey (or sugar) and brush it over the apples with a kitchen brush.
- Bake for 50 to 60 minutes.
Beautiful and delicious!
This looks beautiful! Can’t wait to try it!