• Sortir la pâte du congélateur ou la préparer en amont.

Pour la compote

• Couper 2 pommes et une poire en petits morceaux
• Dans une poêle : ajouter la pomme, la poire, l'eau, le sucre, la vanille et le beurre puis laisser mijoter, couvert pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
• Retirer du feu et à l'aide d'un presse purée, d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant, écraser/mixer le mélange en compote.
• Réserver pour le montage.

Pour le dessus de la tarte

• Couper les pommes et la poire en lamelles (pas trop épaisses, pas trop fines).
• (optionnel) mélanger aux fruits, le jus d'un demi citron.
• Réserver pour le montage.

Pour le lustrage

• Faire fondre du beurre.
• Ajouter du miel ou du sucre et bien mélanger.
• Réserver pour le montage.

Pour créer la tarte

• Préchauffer le four à 340°F ou 170°C.
• À l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte en cercle fin.
• Au centre, déposer la compote.
• Prendre les lamelles de fruits et les disposer en rosace sur la compote en commançant par le cercle externe. Disposer quelques lamelles au centre pour surélever la rosace centrale.
• Utiliser le mélange de beurre fondu et miel (ou sucre) et le badigeonner sur les pommes à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Enfourner pour 50 à 60 minutes.