J'adore cette recette. Ce pain change du pain habituel, la taille est parfaite pour un sandwich. Nous adorons en faire pour préparer notre pique-nique...autant hors de la maison qu'au parc ou au jardin. Et franchement, c'est un pain très simple à réaliser.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c'est le levain qui permet la pousse de la pâte
Les étapes - la recette en image du pain ciabatta au levain
Dans un saladier : mélanger la farine et l'eau puis couvrir d'une serviette et laisser reposer 20 minutes (autolyse).
Ajouter le levain et le sel, bien incorporer (avec les mains) et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter l'huile d'olive et incorporer. Puis réaliser 4 sets de "tire et plie" (stretch and fold) toutes les 30 minutes. Cela prend 2 heures.
Filmer le bol et mettre la pâte directement au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (jusqu'à 24 heures). Après cette fermentation, sortir la pâte du réfrigérateur : elle aura doublé de volume, vous verrez des bulles.
Fariner le plan de travail et transvaser la pâte (vous pouvez vous aider d'un racloir souple). Étaler la pâte en rectangle avec les mains et couper 6 à 8 rectangles.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariné. Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures. Le pâte gonflera un peu.
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C. Puis, déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
Placer un plat rempli d'eau dans le four et enfourner la pâte pendant 15 minutes à 450°F ou 230°C. Puis 10-15 minutes à 400°F ou 200°C. Ensuite, sortir du four pour laisser refroidir puis déguster !
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Ciabatta au levain
Ingrédients
- 80 g de levain (actif)
- 400 g de farine de pain
- 300 ml d'eau à température ambiante
- 5 g de sel
- 8 ml d'huile d'olive
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine et l'eau puis couvrir d'une serviette et laisser reposer 20 minutes (autolyse).400 g de farine de pain, 300 ml d'eau à température ambiante
- Ajouter le levain et le sel, bien incorporer (avec les mains) et laisser reposer 20 minutes.80 g de levain, 5 g de sel
- Ajouter l'huile d'olive et incorporer.8 ml d'huile d'olive
- Réaliser 4 sets de "tire et plie" (stretch and fold) toutes les 30 minutes. Cela prend 2 heures.
- Filmer le bol et mettre la pâte directement au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (jusqu'à 24 heures).
- Sortir la pâte du réfrigérateur : elle aura doublé de volume, vous verrez des bulles.
- Fariner le plan de travail et transvaser la pâte (vous pouvez vous aider d'un racloir souple).
- Étaler la pâte en rectangle avec les mains et couper 6 à 8 rectangles.
- Déposer sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariné. Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures. Le pâte gonflera un peu.
- Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
- Placer un plat rempli d'eau dans le four et enfourner la pâte pendant 15 minutes à 450°F ou 230°C. Puis 10-15 minutes à 400°F ou 200°C.
- Laisser refroidir puis déguster.
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My favorite kinds of rolls, and I have not made them in ages. Time to make some! Your recipe sounds very easy to follow too and it’s in my baking cue!