Approximation pour un pain (1 sur 6) : 278 kcal, lipides 1,95 g (saturés 0,29 g, polyinsaturés 0,45 g, monoinsaturés 0,98 g, trans 0 g), protéines 7,6 g, glucides 56 g, fibres 2 g, sucres 0,2 g, cholestérol 0 mg, sodium 325 mg, potassium 79 mg, vitamine A 0 µg, vitamine C 0 mg, calcium 11 mg, fer 2,6 mg.
Ciabatta au levain
Ces petits pains ciabatta sont parfaits pour un déjeuner léger au parc ou dans le jardin. Ils sont croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur.
Pour 6 pains
Ingrédients
- 80 g de levain (actif)
- 400 g de farine de pain
- 300 ml d'eau à température ambiante
- 5 g de sel
- 8 ml d'huile d'olive
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine et l'eau puis couvrir d'une serviette et laisser reposer 20 minutes (autolyse).400 g de farine de pain, 300 ml d'eau à température ambiante
- Ajouter le levain et le sel, bien incorporer (avec les mains) et laisser reposer 20 minutes.80 g de levain, 5 g de sel
- Ajouter l'huile d'olive et incorporer.8 ml d'huile d'olive
- Réaliser 4 sets de "tire et plie" (stretch and fold) toutes les 30 minutes. Cela prend 2 heures.
- Filmer le bol et mettre la pâte directement au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (jusqu'à 24 heures).
- Sortir la pâte du réfrigérateur : elle aura doublé de volume, vous verrez des bulles.
- Fariner le plan de travail et transvaser la pâte (vous pouvez vous aider d'un racloir souple).
- Étaler la pâte en rectangle avec les mains et couper 6 à 8 rectangles.
- Déposer sur une feuille de papier sulfurisé préalablement fariné. Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures. Le pâte gonflera un peu.
- Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
- Placer un plat rempli d'eau dans le four et enfourner la pâte pendant 15 minutes à 450°F ou 230°C. Puis 10-15 minutes à 400°F ou 200°C.
- Laisser refroidir puis déguster.