Comment procéder si votre environnement n’est pas suffisament chaud pour une fermentation optimale au levain ?
Pour réussir la fermentation du pain au levain, il est essentiel de maintenir la pâte à une température idéale, généralement entre 24 et 28°C (75-82°F), pendant les différentes étapes de la fermentation. Cela permet d'avoir une fermentation ni trop lente, ni trop rapide.
Voici quelques idées pour garder votre pâte au chaud si la température ambiante n'est pas idéale :
1. Utiliser un four
Si vous utilisez votre four, de quelque façon que ce soit, mettez à tout prix un note sur le panneau de boutons du four ! Je vous assure, que tôt ou tard, vous ou quelqu'un d'autre préchauffera le four par accident avec le levain à l'intérieur. Et il n'y aura plus rien à faire pour sauver votre levain !
Sur ce, voici les différentes façons d'utiliser votre four pour aider votre levain s'il fait trop froid chez vous.
- Le four éteint avec la lumière allumée : selon votre four, la chaleur générée par la lumière crée une température douce et stable.
- Préchauffer le four 1 minute ou 2, éteindre le four puis placer votre levain à l'intérieur et fermer la porte du four. Moi j'utilise cette méthode très régulièrement, surtout quand je m'y prends tard le soir et que les températures baissent la nuit en hiver. Si vous chauffez trop, laissez la porte du four ouverte pour le refroidir un peu avant d'y mettre votre levain.
- Placer un récipient d'eau chaude (pas bouillante) dans le four à côté de votre levain ou de votre pâte au levain et fermer la porte. L'humidité et la chaleur de l'eau aideront à maintenir une température constante pendant un certain temps.
- Certains fours ont une option "fermentation du pain" : si votre four dispose de cette option je vous conseille d'abord d'y mettre un thermomètre et de vérifier que le four ne chauffe pas trop.
2. Utiliser un tapis chauffant (tapis de fermentation)
C'est un tapis électrique qui chauffe doucement et uniformément : placer votre bol de pâte sur ce tapis pour maintenir une température constante. Ou encore celui-ci (ce n'est pas un tapis, cela ressemble à une balance).
3. Utiliser une boîte à fermentation
On parle aussi d'étuve à fermentation, en anglais on parle de proofing box. Je n'en ai jamais acheté parce que pour l'instant j'ai toujours habité dans des endroits plutôt chauds presque toute l'année mais j'ai lu beaucoup de bonnes choses sur celui-ci.
Maintenant, si vous voulez quelque chose de plus abordable, j'ai trouvé celui-là.
4. Utiliser un coussin chauffant ou une bouillotte
Cette méthode consiste à utiliser un coussin chauffant réglé sur une température basse ou une bouillotte placée sous ou autour du bol contenant la pâte ou le levain pour générer une chaleur douce et constante. C'est facile et économique à utiliser et vous en avez peut-être déjà sous la main.
5. Utiliser la cheminée
Si vous disposez d'une cheminée, vous pouvez déposer votre pâte devant ou sur la cheminée. Il faut juste faire attention aux fluctuations de température.
6. Contrôler la température ambiante
Pour ce faire, soit vous chauffez votre maison, soit vous placez votre pâte ou levain dans une pièce que vous chauffez. Vous pouvez aussi utiliser un radiateur d'appoint. De plus, mettez votre leva in ou votre pâte à l'abri des courants d'air.
Si vous êtes dans une région chaude, vous pouvez placer votre pâte dans un endroit ensoleillé. Le soleil direct chauffera naturellement la pâte.
Maintenir une température constante et modérée est essentiel pour réussir la fermentation du levain. Chaque technique a ses avantages, et le choix dépend souvent des équipements disponibles et des conditions ambiantes. Dans tous les cas, il est important de veiller à éviter des températures trop élevées, car cela pourrait endommager les levures et les bactéries du levain de manière irréversible!
