Si vous aimez la recette de base de pizza et que vous voulez ajouté le goût du petit épeautre, cette recette est pour vous.

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

Lodge L9OG3 Cast Iron Round Griddle, Pre-Seasoned, 10.5-inch

Pôele en fonte

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

OXO Steel 4" Pizza Wheel, Stainless Steel

Coupe pâte

pizza farine de pain et de petit epeautre en train d'etre coupee

Les ingrédients

Levain : actif et plein de bulles
Farine : j’utilise de la farine de pain bio et de la farine de petit épeautre tout usage
Eau : minérale ou filtrée
Sel : j’utilise du sel de mer
Toppings de votre choix et un filet d’huile d’olive

CONSEILS

Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
Varier les saveurs et vous pouvez même ajouter des herbes dans la pâte

Les étapes – la recette en image de la pizza au levain avec farine de blé et farine de petit épeautre

Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l’eau à l’aide d’un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.

Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Réaliser 4 pétrissages de type »tire et plie » sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.

Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Refaire un set de « tire et plie » après cette fermentation.

Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.

Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.

Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.

Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza. Puis, recouvrir d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.

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Pizza au levain : farine de pain et de petit épeautre

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 15

Pour 2 pizzas

Ingrédients

100 g de levain (actif)
250 g de farine de petit épeautre tout usage
250 g de farine de pain
300 ml d'eau
8 g de sel

Instructions

Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l'eau à l'aide d'un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.
250 g de farine de petit épeautre tout usage, 250 g de farine de pain, 300 ml d'eau
Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
100 g de levain (actif), 8 g de sel
Réaliser 4 pétrissages de type ''tire et plie'' sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.
Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Refaire un set de "tire et plie" après cette fermentation.
Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza.
Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.

À titre informatif (approximation pour 1 pizza, pâte seulement) : Calories : ~800 kcal, Protéines : ~25 g, Glucides : ~155 g, Sucres : ~3,5 g, Lipides : ~3 g, Graisses saturées : ~0,6 g, Graisses monoinsaturées : ~0,6 g, Graisses polyinsaturées : ~0,3 g, Graisses trans : 0 g, Cholestérol : 0 mg, Sodium : ~990 mg, Potassium : ~480 mg, Fibres : ~11 g, Vitamine A : 0 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~40 mg, Fer : ~3 mg.