Pizza au levain : farine de pain et de petit épeautre
Pour 2 pizzas
Ingrédients
- 100 g de levain (actif)
- 250 g de farine de petit épeautre tout usage
- 250 g de farine de pain
- 300 ml d'eau
- 8 g de sel
Instructions
- Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l'eau à l'aide d'un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.250 g de farine de petit épeautre tout usage, 250 g de farine de pain, 300 ml d'eau
- Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.100 g de levain (actif), 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages de type ''tire et plie'' sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.
- Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Refaire un set de "tire et plie" après cette fermentation.
- Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.
- Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
- Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
- Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza.
- Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.
À titre informatif (approximation pour 1 pizza, pâte seulement) : Calories : ~800 kcal, Protéines : ~25 g, Glucides : ~155 g, Sucres : ~3,5 g, Lipides : ~3 g, Graisses saturées : ~0,6 g, Graisses monoinsaturées : ~0,6 g, Graisses polyinsaturées : ~0,3 g, Graisses trans : 0 g, Cholestérol : 0 mg, Sodium : ~990 mg, Potassium : ~480 mg, Fibres : ~11 g, Vitamine A : 0 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~40 mg, Fer : ~3 mg.