Cupcakes au levain - fraise et framboise
Ces délicieux cupcakes ont un air d'été!
Pour 12 cupcakes
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 170 g de fraises fraîches
- 30 g de framboises fraîches
- 100 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 125 g de farine
- 150 g de sucre
- 113 g de beurre (1 stick)
- 80 ml de lait
- 2 œufs
- 5 ml d'extrait de vanille
Agents levants (France)
- 7 g de levure chimique (1 sachet)
Pour la crème au beurre à la fraise
- 230 g de beurre doux (2 sticks = 226 g)
- 25 g de fraises lyophilisées (freeze dried strawberries)
- 20 ml de crème liquie épaisse (heavy whipping cream)
- 320 g de sucre glace
- 5 ml d'extrait de vanille
Instructions
Créer une purée fraise - framboise
- Dans une casserole : ajouter des fraises et framboises coupées en petits morceaux.170 g de fraises fraîches, 30 g de framboises fraîches
- Couvrir et faire mijoter à feu doux, 15 à 20 minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir et mixer au mixeur plongeant. On obtient environ 120 g de purée.
Faire les cupcakes
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Dans un saladier : ajouter la farine et l'agent levant.7 g de levure chimique (1 sachet), 125 g de farine
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.113 g de beurre, 150 g de sucre
- Puis ajouter à la cuve du robot avec un fouet : le levain, la purée, la vanille, le lait et les œufs. Bien mélanger.170 g de fraises fraîches, 100 g de levain, 80 ml de lait, 2 œufs, 5 ml d'extrait de vanille
- Y ajouter le mélange de farine et agent levant.
- Remplir les moules à muffins préalablement beurrés.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, la lame du couteau ressort sèche.
Pour la crème au beurre
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 3 minutes pour obtenir un mélange lisse.230 g de beurre doux, 320 g de sucre glace
- Obtenir une poudre des fraises lyophilisées (mixer ou mortier) et incorporer la poudre au mélange précédant.25 g de fraises lyophilisées
- Ajouter la crème liquide et la vanille.20 ml de crème liquie épaisse, 5 ml d'extrait de vanille
- Déposer le tout dans une poche à douille.
Finaliser les cupcakes
- Une fois que les cupcakes ont bien refroidi : décorer de la crème.
A titre indicatif (approximation pour un cupcake) : Calories : ~350 kcal, Graisses : ~18 g (Graisses saturées : ~11 g, Graisses polyinsaturées : ~1 g, Graisses monoinsaturées : ~4 g, Graisses trans : ~0 g), Cholestérol : ~60 mg, Sodium : ~150 mg, Potassium : ~150 mg, Glucides : ~45 g, Fibres : ~2 g, Sucres : ~35 g, Protéines : ~4 g, Vitamine A : ~10% VQ, Vitamine C : ~15% VQ, Calcium : ~4% VQ, Fer : ~6% VQ.