Madeleines marbrées au levain
J'aimais tellement les madeleines natures que j'ai voulu tester une variation : les madeleines marbrées, toutes aussi délicieuses!
Pour 12 madeleines
Ingrédients
- 113 g de beurre fondu (1 stick)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de levain
- 20 ml de lait
- 10 g de cacao en poudre
- 5 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.113 g de beurre fondu
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d'extrait de vanille, 1 œuf
- Dans un bol : mélanger la farine et le sel.125 g de farine, 5 g de sel
- Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser la pâte dans deux bols (utililser une balance pour avoir les mêmes quantités).
- Dans l'un des bols : ajouter le cacao et bien mélanger.10 g de cacao en poudre
- Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
- Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
- Prélever une cuillère à soupe de pâte nature et l'ajouter à la pâte chocolatée puis bien mélanger pour la détendre.
- Déposer les pâtes dans le moule, préalablement beurré, en mettant quelques cuillerées de chaque couleur dans le moule. Vous pouvez mélanger un tout petit peu. La pâte est épaisse et facile à déposer à la main.
- Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.
À titre informatif (approximation pour une madeleine) : Calories : ~158 kcal, Protéines : ~1,85 g, Glucides : ~19 g, Lipides : ~8,17 g (Graisses saturées : ~5,07 g, Graisses polyinsaturées : ~0,27 g, Graisses monoinsaturées : ~2,60 g, Graisses trans : ~0 g, Cholestérol : ~36 mg), Sodium : ~174 mg, Potassium : ~45 mg, Fibres alimentaires : ~0,25 g, Sucres : ~10,1 g, Vitamine A : ~617 UI, Vitamine C : ~0 mg, Calcium : ~8,75 mg, Fer : ~0,38 mg.