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Who wants even more madeleines for a snack? After the plain madeleines, here’s the marble version because I love chocolate…
The ingredients
TIPS
- Vary the pleasures and try other flavors and combinations.
- Madeleines get a hump from a thermal shock; you can place the mold in the freezer before baking to help create this shock.
- For a long fermentation, leave the dough in the refrigerator for up to 3 days.
- They keep well in an airtight bag for 2-3 days or in the freezer for up to 3 months.
The steps – illustrated sourdough marbled madeleines recipe
Melt the butter and then let it cool. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment: mix the starter, milk, melted butter, egg, vanilla, and sugar.
In a bowl: mix the flour and salt. Add the contents of the bowl to the mixer and mix until a smooth dough forms.
Divide the dough into two bowls (use a scale to have equal amounts). In one of the bowls: add the cocoa and mix well.
Then, cover and place the bowls in the refrigerator for 1 hour or up to 3 days for a long fermentation.
Preheat the oven to 190°C or 375°F. Take a tablespoon of the plain dough and add it to the chocolate dough, then mix well to loosen it. Place the doughs in the greased pan, adding a few spoonfuls of each color to the pan. You can mix slightly. The dough is thick and easy to shape by hand.
Bake for 10 to 15 minutes. The knife blade comes out dry, the edges of the madeleine are starting to turn golden: it’s ready.
Marbled sourdough madeleines
Ingrédients
- 113 g of melted butter 1 stick
- 120 g of sugar
- 125 g of flour
- 50 g of sourdough starter
- 20 ml of milk
- 10 g of cocoa powder
- 5 g of salt
- 5 ml of vanilla extract
- 1 egg
Instructions
- Melt the butter and then let it cool.113 g of melted butter
- In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment: mix the starter, milk, melted butter, egg, vanilla, and sugar.113 g of melted butter, 120 g of sugar, 50 g of sourdough starter, 20 ml of milk, 5 ml of vanilla extract, 1 egg
- In a bowl: mix the flour and salt.125 g of flour, 5 g of salt
- Add the contents of the bowl to the mixer and mix until a smooth dough forms.
- Divide the dough into two bowls (use a scale to have equal amounts).
- In one of the bowls: add the cocoa and mix well.10 g of cocoa powder
- Cover and then place in the refrigerator for 1 hour or up to 3 days for a long fermentation.
- Preheat the oven to 190°C or 375°F.
- Take a tablespoon of the plain dough and add it to the chocolate dough, then mix well to loosen it.
- Place the doughs in the greased pan, adding a few spoonfuls of each color to the pan. You can mix slightly. The dough is thick and easy to shape by hand.
- Bake for 10 to 15 minutes. The knife blade comes out dry, the edges of the madeleine are starting to turn golden: it's ready.
Qui veut encore plus de madeleines pour le goûter ? Après les madeleines natures, voilà la version marbrée parce que j’adore le chocolat…
Les ingrédients
CONSEILS
- Varier les plaisirs et testez d’autres saveurs et mélanges.
- Les madeleines obtiennent une bosse par choc thermique, on peut placer le moule au congélateur avant la cuisson pour aider à créer ce choc.
- Pour une longue fermentation, laisser la pâte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Elles se conservent bien dans un sac hermétiquement fermé 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Les étapes – la recette en image des madeleines marbrées au levain
Faire fondre le beurre puis laisser refroidir. Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sucre.
Dans un bol : mélanger la farine et le sel. Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte dans deux bols (utililser une balance pour avoir les mêmes quantités). Dans l’un des bols : ajouter le cacao et bien mélanger.
Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à 3 jours pour une longue fermentation. Préchauffer le four à 190°C ou 375°F. Prélever une cuillère à soupe de pâte nature et l’ajouter à la pâte chocolatée puis bien mélanger pour la détendre.
Déposer les pâtes dans le moule, préalablement beurré, en mettant quelques cuillerées de chaque couleur dans le moule. Vous pouvez mélanger un tout petit peu. La pâte est épaisse et facile à déposer à la main.
Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c’est prêt.
Madeleines marbrées au levain
Ingrédients
- 113 g de beurre fondu (1 stick)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de levain
- 20 ml de lait
- 10 g de cacao en poudre
- 5 g de sel
- 5 ml d’extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.113 g de beurre fondu
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d’extrait de vanille, 1 œuf
- Dans un bol : mélanger la farine et le sel.125 g de farine, 5 g de sel
- Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser la pâte dans deux bols (utililser une balance pour avoir les mêmes quantités).
- Dans l'un des bols : ajouter le cacao et bien mélanger.10 g de cacao en poudre
- Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
- Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
- Prélever une cuillère à soupe de pâte nature et l'ajouter à la pâte chocolatée puis bien mélanger pour la détendre.
- Déposer les pâtes dans le moule, préalablement beurré, en mettant quelques cuillerées de chaque couleur dans le moule. Vous pouvez mélanger un tout petit peu. La pâte est épaisse et facile à déposer à la main.
- Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.
