Name: Sourdough blueberry muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Ingredients: 200 g of flour; 100 g of sourdough starter (active or leftover starter); 113 g of soft butter; 120 ml of milk; 50 g of brown sugar; 40 g of sugar; 2 g of salt; 5 ml of vanilla extract; 2 eggs; 140 g of blueberries; Leavening agent (United States); 7 g of baking powder; Leavening agent (France); 7 g of levure chimique

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These American muffins are soft and perfect for snack time. I made a version with blueberries because they are easily found here and loved by children.

The ingredients

Sourdough: active or discard
Flour: all-purpose flour
Milk: I used whole milk
Butter: salted or unsalted (you can modify the quantity of salt if needed)
Salt: sea salt
Sugar: I used cane sugar and brown sugar
Vanilla extract
Baking powder
Blueberries
Eggs

TIPS

Use sourdough discard or active starter
Vary the add-ins and try other flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
I put everything in the bowl of a stand mixer, but you can easily make this recipe without a mixer.
I make these muffins in double quantity and freeze them after they have cooled. Reheat them in the oven at 350°F or 175°C for 5 minutes, then enjoy anytime.

The steps – illustrated recipe for sourdough blueberry muffins

Preheat the oven to 425°F or 220°C.

In the bowl of a stand mixer with a whisk: combine the starter, very soft (or melted) butter, sugars, eggs, vanilla, and milk.

In a mixing bowl: mix the flour, leavening agent, and salt. Pour the contents of the mixing bowl into the mixer bowl and mix. Add the blueberries and fold in with a spatula.

Grease the muffin pan. Pour the batter into the pan, then bake for 5 minutes at 425°F or 220°C, then at 365°F or 185°C for 15 to 20 minutes, until a knife inserted comes out clean.

Sourdough blueberry muffins

Preparation time 20

Cook time 19

Serving Size 9 muffins

Ingrédients

200 g of flour
100 g of sourdough starter active or leftover starter
113 g of soft butter
120 ml of milk
50 g of brown sugar
40 g of sugar
2 g of salt
5 ml of vanilla extract
2 eggs
140 g of blueberries
Leavening agent United States
7 g of baking powder
Leavening agent France
7 g of levure chimique

Instructions

Preheat the oven to 425°F or 220°C.
In the bowl of a stand mixer with a whisk: combine the starter, very soft (or melted) butter, sugars, eggs, vanilla, and milk.
100 g of sourdough starter, 113 g of soft butter, 120 ml of milk, 50 g of brown sugar, 40 g of sugar, 5 ml of vanilla extract, 2 eggs
In a mixing bowl: mix the flour, leavening agent, and salt.
200 g of flour, 2 g of salt, 7 g of baking powder
Pour the contents of the mixing bowl into the mixer bowl and mix. Add the blueberries and fold in with a spatula.
140 g of blueberries
Grease the muffin pan. Pour the batter into the pan, then bake for 5 minutes at 425°F or 220°C, then at 365°F or 185°C for 15 to 20 minutes, until a knife inserted comes out clean.

For information purposes (approximation for one muffin): Calories: ~245 kcal, Protein: ~4.5 g, Carbohydrates: ~26 g, Sugars: ~11 g, Fat: ~13 g, Saturated Fat: ~7.5 g, Polyunsaturated Fat: ~0.6 g, Monounsaturated Fat: ~3.3 g, Trans Fat: ~0.3 g, Cholesterol: ~78 mg, Sodium: ~205 mg, Potassium: ~105 mg, Fiber: ~1.2 g, Vitamin A: ~430 IU, Vitamin C: ~1.2 mg, Calcium: ~55 mg, Iron: ~1.1 mg.

Other sourdough recipes

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Ces muffins américains sont moelleux et parfaits pour l’heure du goûté. J’ai réalisé une version avec des myrtilles parce que c’est un produit facilement trouvé ici et adoré des enfants.

Les ingrédients

Levain : actif ou le reste de levain
Farine : j’utilise de la farine tout-usage
Lait : j’utilise du lait entier
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j’utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc et de la vergeoise (brown sugar)
Extrait de vanille
Levure chimique ou Baking powder
Myrtilles
Œufs

CONSEILS

Utilisez du reste de levain ou du levain actif
Varier les inclusions et tester d’autres saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
Je mets tout dans la cuve d’un robot pâtissier mais vous pouvez facilement réaliser cette recette sans robot.
Je réalise ces muffins en quantité double et les mets au congélateur après avoir refroidi. Les réchauffer au four a 350°F ou 175°C pendant 5 minutes puis déguster n’importe quand.

Les étapes – la recette en image de muffins au levain et myrtilles

Préchauffer le four à 425 °F ou 220°C. Dans la cuve d’un robot a pâtisserie avec un fouet : mélanger le levain, le beurre très mou (ou fondu), les sucres, les œufs, la vanille et le lait.

Dans un saladier : mélanger la farine, l’agent levant et le sel. Verser le contenu du saladier dans la cuve du robot et mélanger. Ajouter les myrtilles et mélanger avec une maryse.

Beurrer le moule à muffins. Puis, verser la pâte dans le moule puis enfourner 5 minutes à 425°F ou 220°C puis à 365°F ou 185°C pendant 15 a 20 minutes. Jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte propre.

Muffins au levain et myrtilles

Ces muffins sont délicieux et marquent l'arrivée de l'été avec cette saveur de myrtilles. Vous pouvez aussi utiliser des myrtilles surgelées pour en profiter toute l'année.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Pour 9 muffins

Ingrédients

200 g de farine
100 g de levain (actif ou reste de levain)
113 g de beurre mou
120 ml de lait
50 g de vergeoise (brown sugar)
40 g de sucre
2 g de sel
5 ml d'extrait de vanille
2 œufs
140 g de myrtilles

Agent levant (États-Unis)

7 g de baking powder

Agent levant (France)

7 g de levure chimique

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F ou 220°C.
Dans la cuve d'un robot a pâtisserie avec un fouet : mélanger le levain, le beurre très mou (ou fondu), les sucres, les œufs, la vanille et le lait.
100 g de levain, 113 g de beurre mou, 120 ml de lait, 50 g de vergeoise, 40 g de sucre, 5 ml d'extrait de vanille, 2 œufs
Dans un saladier : mélanger la farine, l'agent levant et le sel.
200 g de farine, 2 g de sel, 7 g de levure chimique, 7 g de baking powder
Verser le contenu du saladier dans la cuve du robot et mélanger.
Ajouter les myrtilles et mélanger avec une maryse.
140 g de myrtilles
Beurrer le moule à muffins.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner 5 minutes à 425°F ou 220°C puis à 365°F ou 185°C pendant 15 a 20 minutes. Jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre.

À titre informatif (approximation pour un muffin) : Calories : ~245 kcal, Protéines : ~4,5 g, Glucides : ~26 g, Sucres : ~11 g, Lipides : ~13 g, Graisses saturées : ~7,5 g, Graisses polyinsaturées : ~0,6 g, Graisses monoinsaturées : ~3,3 g, Graisses trans : ~0,3 g, Cholestérol : ~78 mg, Sodium : ~205 mg, Potassium : ~105 mg, Fibres : ~1,2 g, Vitamine A : ~430 UI, Vitamine C : ~1,2 mg, Calcium : ~55 mg, Fer : ~1,1 mg.