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Do you want to use easily digestible flour? Einkorn is made for you. These cookies are absolutely perfect. They are soft and delicious. It’s a classic for a homemade snack.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough starter or leftover starter
- Vary the flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
- Refrigerate the dough for a long fermentation if you wish, up to 3 days
- Freeze the dough balls and enjoy cookies whenever you want, can be stored for 3 months
- This recipe yields about 20 cookies of 60 grams each
- My favorite sizes for cookies are 30 and 60 grams
- You can use an einkorn starter in which case check for the right consistency, in this recipe I used my regular wheat flour sourdough starter
The steps – illustrated recipe for einkorn sourdough cookies
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.
Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Puis, ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
100% einkorn sourdough cookies
Ingrédients
- 450 g of all-purpose einkorn flour
- 226 g of soft butter 2 sticks
- 115 g of sourdough starter active or leftover starter
- 100 g of brown sugar
- 150 g of sugar
- 1 egg
- 7 g of baking soda
- 2 g of salt
- 5 ml of vanilla extract
- 150-200 g of chocolate chips
Instructions
- In the bowl of the stand mixer with the flat beater, at medium speed: mix the butter, sugar, and brown sugar until creamy.226 g of soft butter, 150 g of sugar, 100 g of brown sugar
- Add the egg, sourdough starter, and vanilla, then mix again.115 g of sourdough starter, 1 egg, 5 ml of vanilla extract
- In a mixing bowl: mix the flour, salt, and baking soda.450 g of all-purpose einkorn flour, 7 g of baking soda, 2 g of salt
- Pour the contents of the mixing bowl into the stand mixer bowl and mix.
- Add the chocolate chips and mix for a few seconds to incorporate.150-200 g of chocolate chips
- Put the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and place in the refrigerator for at least 1 hour, up to 3 days for a long fermentation.
- Preferred option: take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper, then place in the freezer. Bake once the balls are firm, at 350°F or 175°C for 10-15 minutes.
- Alternative: preheat the oven to 350°F or 175°C.
- Take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
- Bake for 10 to 15 minutes, depending on the size of the balls, until the edges turn golden.
Vous souhaitez utiliser de la farine bien digérée ? Le petit épeautre est fait pour vous. Ces cookies sont absolument parfaits. Ils sont moelleux et gourmands. C’est un basique pour le goûter fait maison.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif ou du reste de levain
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu’à 3 jours
- Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
- Cette recette permet d’obtenir environ 20 cookies de 60 grammes
- Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes
- Vous pouvez utiliser un levain d’épeautre, auquel cas vérifiez qu’il ait la bonne consistance. Dans cette recette, j’ai utilisé mon levain habituel à base de farine de blé.
Les étapes – la recette en image des cookies au levain 100% petit épeautre
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.
Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Puis, ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
Cookies 100% petit épeautre au levain
Ingrédients
- 450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour)
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 100 g de vergeoise (brown sugar)
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
- 5 ml d’extrait de vanille
- 150-200 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou (2 sticks), 100 g de vergeoise (brown sugar), 150 g de sucre
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain (actif ou le reste de levain), 1 œuf, 5 ml d’extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.450 g de farine tout usage de petit épeautre (all purpose einkorn flour), 7 g de bicarbonate alimentaire (baking soda), 2 g de sel
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.150-200 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
This is just what I was looking to try, how perfect! I want to make some of these with the long fermentation method I’m excited to see how they turn out. Your steps make it sound easy. Thanks for sharing this!