If you like the basic pizza recipe and want to add the taste of einkorn, this recipe is for you.

pizza farine de pain et de petit epeautre en train d'etre coupee

The ingredients

Sourdough: active
Flour: I use bread flour and einkorn flour
Water: mineral or filtered
Salt: I use sea salt
Any toppings you enjoy and a little bit of olive oil

TIPS

Use active sourdough, it’s the starter that makes the dough rise.
Mix up the flavors and you can even add some herbs to the dough

The steps – illustrated recipe for sourdough pizza with bread flour and einkorn

Autolyse: in a glass bowl, mix the flours and water using a Danish whisk and/or your hands. Let it rest for 30 minutes.

Add the sourdough starter and the salt. Mix to combine. Then cover and let it rest for 30 minutes.

Do 4 ‘stretch and fold’ kneadings over 2 hours, that is, every 30 minutes.

Cover it, then let it sit at room temperature until the dough doubles in size.

Do another set of ‘stretch and fold’ after this fermentation.

Cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the fridge for 4 to 16 hours. Then, preheat the oven at 450°F or 230°C. In the meantime, spread the dough into a circle shape with your hands. Place the dough in a cast iron pan, on a baking sheet, or something similar.

Add the sauce, cheese, and any other ingredients you want for your pizza. Then, drizzle with a little olive oil.

Bake for 15-20 minutes. We want a golden, crispy crust.

Sourdough pizza with einkorn flour

A delicious recipe with a touch of einkorn.

Preparation time 3

Cook time 15

Serving Size 2 pizzas

Ingrédients

100 g of active sourdough starter
250 g of all-purpose einkorn flour
250 g of bread flour
300 ml of water
8 g of salt

Instructions

Autolyse: In a glass bowl, mix the flours and water using a danish whisk and/or your hands. Let it rest for 30 minutes.
250 g of all-purpose einkorn flour, 250 g of bread flour, 300 ml of water
Add the sourdough starter and the salt. Mix to combine. Then cover and let it rest for 30 minutes.
100 g of active sourdough starter, 8 g of salt
Do 4 sets of ‘stretch and fold’ kneading over 2 hours, so every 30 minutes.
Cover and let it rest at room temperature until the dough doubles in size. Do another set of ‘stretch and fold’ after this fermentation.
Wrap the bowl and let it rest in the fridge for 4 to 16 hours.
Preheat the oven to 450°F or 230°C.
Shape the dough into a circle with your hands. Place the dough in a cast iron pan, on a baking sheet, or another dish.
Add the sauce, cheese, and any other toppings you want for your pizza.
Drizzle with a bit of olive oil.
Bake for 15-20 minutes. You want the crust to be golden and crispy.

For your information (approximation for 1 pizza, dough only): Calories: ~800 kcal, Protein: ~25 g, Carbs: ~155 g, Sugars: ~3.5 g, Fat: ~3 g, Saturated Fat: ~0.6 g, Monounsaturated Fat: ~0.6 g, Polyunsaturated Fat: ~0.3 g, Trans Fat: 0 g, Cholesterol: 0 mg, Sodium: ~990 mg, Potassium: ~480 mg, Fiber: ~11 g, Vitamin A: 0 IU, Vitamin C: 0 mg, Calcium: ~40 mg, Iron: ~3 mg

Other sourdough recipes

Sourdough donuts

Sourdough dutch baby pancake

Si vous aimez la recette de base de pizza et que vous voulez ajouté le goût du petit épeautre, cette recette est pour vous.

Les ingrédients

Levain : actif et plein de bulles
Farine : j’utilise de la farine de pain bio et de la farine de petit épeautre tout usage
Eau : minérale ou filtrée
Sel : j’utilise du sel de mer
Toppings de votre choix et un filet d’huile d’olive

CONSEILS

Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
Varier les saveurs et vous pouvez même ajouter des herbes dans la pâte

Les étapes – la recette en image de la pizza au levain avec farine de blé et farine de petit épeautre

Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l’eau à l’aide d’un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.

Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Réaliser 4 pétrissages de type »tire et plie » sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.

Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Refaire un set de « tire et plie » après cette fermentation.

Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures. Ensuite, préchauffer le four à 450°F ou 230°C.

Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.

Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza. Puis, recouvrir d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.

Pizza au levain : farine de pain et de petit épeautre

Une délicieuse recette avec une touche de petit épeautre.

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 15

Pour 2 pizzas

Ingrédients

100 g de levain (actif)
250 g de farine de petit épeautre tout usage
250 g de farine de pain
300 ml d'eau
8 g de sel

Instructions

Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l'eau à l'aide d'un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.
250 g de farine de petit épeautre tout usage, 250 g de farine de pain, 300 ml d'eau
Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
100 g de levain (actif), 8 g de sel
Réaliser 4 pétrissages de type ''tire et plie'' sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.
Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Refaire un set de "tire et plie" après cette fermentation.
Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza.
Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.

À titre informatif (approximation pour 1 pizza, pâte seulement) : Calories : ~800 kcal, Protéines : ~25 g, Glucides : ~155 g, Sucres : ~3,5 g, Lipides : ~3 g, Graisses saturées : ~0,6 g, Graisses monoinsaturées : ~0,6 g, Graisses polyinsaturées : ~0,3 g, Graisses trans : 0 g, Cholestérol : 0 mg, Sodium : ~990 mg, Potassium : ~480 mg, Fibres : ~11 g, Vitamine A : 0 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~40 mg, Fer : ~3 mg.