Le cornbread est une spécialité très typique de la cuisine du Sud des États-Unis. Cette recette, par l’ajout de levain, permet d’obtenir un cornbread qui ne s’émiette pas en 1000 morceaux dès la première bouchée (comme c’est souvent le cas).

Les ustensiles utilisés

Les ingrédients

Levain : actif ou le reste de levain
Farine : j’utilise de la farine tout-usage et de la farine de maïs (cornmeal, c’est du maïs séché et moulu)
Lait et jus de citron ou du babeurre
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j’utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Œuf
Bicarbonate de sodium (baking soda)
Baking powder ou levure chimique (j’utilise un sachet entier leclerc bio de 7 g)

CONSEILS

Utiliser du reste de levain ou du levain actif
C’est typiquement cuit dans un plat de forme carrée et découpés en petits carrés pour être partagé
C’est délicieux à déguster avec un filet de miel
Si vous n’avez pas de babeurre vous pouvez mélanger 240 ml de lait entier avec 10 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre puis laisser reposer 10 minutes

Les étapes – la recette en image du pain au maïs au levain

Optionnel (si vous n’avez pas de babeurre), commencer par préparer votre mélange de 240 ml de lait entier avec 10 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre puis laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier : ajouter la farine de maïs et le babeurre puis laisser reposer 10 minutes.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un autre saladier : mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le baking powder (ou la levure chimique), le sel et le sucre.

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.

Dans le saladier contenant la farine de maïs ajouter le levain, les œufs et le beurre fondu refroidi. Puis bien mélanger avant d’y verser le saladier d’ingrédients secs (farine, bicarbonate, levure, sel, sucre). Puis, bien mélanger tous les ingrédients ensembles au fouet.

Pour terminer, beurrer un plat puis transvaser le mélange.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Vous avez testé cette recette ?

Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.

Pain au maïs (cornbread) au levain

Le cornbread est très consommé ici dans le sud des États-Unis alors je vous fais découvrir cette spécialité avec l'ajout de levain!

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Pour 12 parts

Ingrédients

125 g de farine de maïs (cornmeal)
100 g de levain (actif ou rest de levain)
250 ml de babeurre (ou 240 ml de lait entier + 10 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre puis laisser reposer 10 minutes)
75 g de farine tout-usage
50 g de sucre
2 g de bicarbonate de sodium
2 œufs
8 g de baking powder (ou 7 g de levure chimique)
60 g de beurre fondu et refroidi
2 g de sel

Instructions

Dans un saladier : ajouter la farine de maïs et le babeurre puis laisser reposer 10 minutes.
125 g de farine de maïs (cornmeal), 250 ml de babeurre (ou 240 ml de lait entier + 10 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre puis laisser reposer 10 minutes)
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
60 g de beurre fondu et refroidi
Dans un autre saladier : mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le baking powder (ou la levure chimique), le sel et le sucre. (saladier d'ingrédients secs)
75 g de farine tout-usage, 50 g de sucre, 2 g de bicarbonate de sodium, 8 g de baking powder (ou 7 g de levure chimique), 2 g de sel
Dans le saladier contenant la farine de maïs, après avoir attendu : mélanger le levain, les œufs et le beurre fondu refroidi.
100 g de levain (actif ou rest de levain), 2 œufs, 60 g de beurre fondu et refroidi
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.
Y ajouter le saladier d'ingrédients secs et bien tout mélanger ensemble.
Beurrer un plat puis transvaser le mélange.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

À titre informatif (approximation pour une part) : 148 kcal, 8,5 g de lipides, 3,9 g de protéines, 15,6 g de glucides, 1,1 g de fibres, 4,2 g de sucres, 43 mg de cholestérol, 340 mg de sodium, 90 mg de potassium, 70 mg de calcium, 0,8 mg de fer et 180 UI de vitamine A.