Name: Cookies au levain avec sucre de coco et miel
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 226 g de beurre mou (2 sticks); 115 g de levain (actif ou le reste de levain); 200 g de sucre de coco; 50 g de miel; 350 g de farine tout usage ou de pain (bread flour ou all-purpose flour); 1 œuf; 5 g de bicarbonate alimentaire baking soda; 2 g de sel; 5 ml d'extrait de vanille; 130 g de pépites de chocolat; 60 g de coco râpée en petits morceaux

J’adore tellement mes cookies au levain et pépites de chocolat mais je voulais trouver une alternative avec du sucre de coco et du miel alors j’ai élaboré cette recette. Dites-moi ce que vous en pensez. Moi je trouve que cela en vaut le détour!

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

Lodge 15.5"x10.5" Cast Iron Baking Pan, Black

Plaque de cuisson

Les ingrédients

Levain : actif ou le reste de levain
Farine : j’utilise de la farine de pain bio, vous pouvez aussi utiliser de la farine tout-usage
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sucre de coco et miel
Sel : j’utilise du sel de mer
Pépites de chocolat : j’utilise des mini pépites
Coco râpée : j’en ai utilisé en petits morceaux mais c’est optionnel
Extrait de vanille
Bicarbonate alimentaire (baking soda)
Œuf
Miel

CONSEILS

Utiliser du levain actif ou du reste de levain
Varier les inclusions et tester d’autres saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…

Les étapes – la recette en image des cookies au levain avec sucre de coco et miel

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et le miel pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et la coco râpée puis mélanger quelques secondes pour incorporer.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.

Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.

Alternative : préchauffer le four à 350°F ou 175°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules.

Vous avez testé cette recette ?

Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.

Cookies au levain avec sucre de coco et miel

Une alternative à ma recette préférée pour utiliser du sucre de coco et du miel.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Pour 20 cookies de 60 g

Ingrédients

226 g de beurre mou (2 sticks)
115 g de levain (actif ou le reste de levain)
200 g de sucre de coco
50 g de miel
350 g de farine tout usage ou de pain bread flour ou all-purpose flour
1 œuf
5 g de bicarbonate alimentaire baking soda
2 g de sel
5 ml d’extrait de vanille
130 g de pépites de chocolat
60 g de coco râpée en petits morceaux

Instructions

Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et le miel pour obtenir un mélange crémeux.
226 g de beurre mou (2 sticks), 50 g de miel, 200 g de sucre de coco
Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
115 g de levain (actif ou le reste de levain), 1 œuf, 5 ml d’extrait de vanille
Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.
350 g de farine tout usage ou de pain, 5 g de bicarbonate alimentaire baking soda, 2 g de sel
Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et la coco râpée puis mélanger quelques secondes pour incorporer.
130 g de pépites de chocolat, 60 g de coco râpée en petits morceaux
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
Alternative : préchauffer le four à 350°F ou 175°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules.

À titre informatif (approximation pour 1 cookie de 60 g) : 186 kcal, 11,7 g de lipides, 2,1 g de protéines, 21,1 g de glucides, 6,6 g de graisses saturées, 0,5 g de graisses polyinsaturées, 1,9 g de graisses monoinsaturées, 0,02 g de gras trans, 19 mg de cholestérol, 620 mg de sodium, 69 mg de potassium, 1,5 g de fibres, 10,4 g de sucres, 35 µg de vitamine A, 0,03 mg de vitamine C, 5 mg de calcium, et 0,45 mg de fer.