Cookies au levain avec sucre de coco et miel
Une alternative à ma recette préférée pour utiliser du sucre de coco et du miel.
Pour 20 cookies de 60 g
Ingrédients
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 200 g de sucre de coco
- 50 g de miel
- 350 g de farine tout usage ou de pain bread flour ou all-purpose flour
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate alimentaire baking soda
- 2 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 130 g de pépites de chocolat
- 60 g de coco râpée en petits morceaux
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et le miel pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou (2 sticks), 50 g de miel, 200 g de sucre de coco
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain (actif ou le reste de levain), 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire.350 g de farine tout usage ou de pain, 5 g de bicarbonate alimentaire baking soda, 2 g de sel
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et la coco râpée puis mélanger quelques secondes pour incorporer.130 g de pépites de chocolat, 60 g de coco râpée en petits morceaux
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350°F ou 175°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules.
À titre informatif (approximation pour 1 cookie de 60 g) : 186 kcal, 11,7 g de lipides, 2,1 g de protéines, 21,1 g de glucides, 6,6 g de graisses saturées, 0,5 g de graisses polyinsaturées, 1,9 g de graisses monoinsaturées, 0,02 g de gras trans, 19 mg de cholestérol, 620 mg de sodium, 69 mg de potassium, 1,5 g de fibres, 10,4 g de sucres, 35 µg de vitamine A, 0,03 mg de vitamine C, 5 mg de calcium, et 0,45 mg de fer.