Les 5 ustensiles à utiliser pour faire son pain au levain à la maison

Faire son propre pain au levain à la maison est un processus à la fois gratifiant et créatif. Que vous soyez débutant ou que vous souhaitiez perfectionner votre technique, il est essentiel de disposer des bons outils pour obtenir un pain délicieux et bien aéré. Voici les outils de base dont vous aurez besoin pour réussir votre pain au levain maison.

Dans cet article j’ai sélectionné 5 ustensiles pour lesquels je vous donne quelques explications.

1. Une balance de cuisine

J’ai cette balance depuis 2018 ! Je ne réalise jamais mes recettes en « cup » comme ils utilisent ici aux Etats-Unis parce que je trouve cela trop peu précis. Une balance est précise et façile à utiliser. C’est absolument nécessaire.

2. Un banneton (panier de fermentation)

C’est un panier en osier ou en rotin que j’utilise lors de la seconde fermentation lente du pâton au réfrigérateur. Il permet de maintenir la forme de la pâte tout en lui permettant de se développer pendant cette fermentation. Ils sont généralement recouverts de lin ou de coton, si vous voulez les marques du banneton sur le pâton, vous n’utililsez pas de textile. Le banneton aide également à créer une texture croustillante et aérée à la croûte du pain. Je ne recommande pas les bannetons en silicone car ils retiennent l’humidité. On le farine toujours avant de déposer le pâton pour qu’il ne colle pas. La taille du banneton a un impact sur la forme du pain.

3. Un racloir et un coupe-pâte (ou grattoir)

Je vous ai trouvé un lien pour un bundle des deux ici. En anglais on parle de bench scraper et de dough cutter. C’est beaucoup plus pratique d’utiliser ces outils pour façonner le pâton, pour décoller la pâte, pour la transvaser délicatement, etc.

4. Un couteau de boulanger (lame de scoring)

Pour obtenir un joli pain avec une croûte bien marquée, il est essentiel de pratiquer des entailles dans la pâte avant de la mettre au four. Un couteau de boulanger ou une lame de scoring (aussi appelée lame de rasoir) est idéal pour effectuer ces incisions. Cela permet à la vapeur de s’échapper du pain à l’endroit où l’entaille est faite. Je parle de cette étape en utilisant les termes « marquage du pain » ou encore de « lamage » ou de « scarification ».

5. Une cocotte, un faitout hollandais, un plat à pain…

Ces plats avec couvercles sont vraiment pratiques pour faire de beau pain et créer l’humidité lors de la première phase de cuisson du pain. De plus, vous pouvez facilement utiliser une casserole de fonte émaillée pour cuisiner des soupes par exemple. Le principal c’est que vous vérifiez bien que le plat que vous avez puisse aller au four à des températures de 500°F ou 260°C.

Il y a beaucoup d’autres ustensiles utilisables, c’est à vous de tester et de voir ce que vous aimez utiliser. Vous pouvez retrouver ma liste des ustensiles pour faire du pain ici.

Je recommande les kits d'ustensiles pour débuter, moi j'ai commencé avec cela et j'adore. Je trouve que c'est une super alternative pour avoir les outils nécessaires à un bon prix.

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