Over the years, I’ve tried so many pizza doughs, I won’t even try to count. Then I tried this method: making a pizza dough using the same preparation method as my bread. Jackpot! The best possible sourdough pizza. You get a thick dough that is filling, that rises well when baked, and is very easy to digest… And if that wasn’t enough: this pizza dough requires only 4 natural ingredients!
In short, the best sourdough pizza I’ve tried so far. Let me know what you think!
Ingredients
TIPS
- Using active sourdough is the starter that allows the dough to rise.
- Vary the toppings: tomato sauce, white sauce, meat, vegetables, cheeses.
- Use spices and herbs on the pizza, you can even add some to the dough.
- Drizzle some olive oil on the pizza before baking.
- If you wish, you can use only bread flour (500 g) and no whole wheat flour.
- Adjust the cooking time to the thickness of the pizza and the amount of toppings!
Steps – illustrated recipe for sourdough pizza
Autolyse: In a glass bowl, mix the flours and water using a Danish whisk and/or your hands. Let rest for 30 minutes. Then, add the sourdough starter and salt. Mix to incorporate. Then cover and let rest for 30 minutes.
Perform 4 « stretch and fold » kneadings over 2 hours, that is, every 30 minutes. If you want details on this technique, check out this article. One set consists of 4 folds: you stretch the dough from one side and fold it over, doing this on all 4 « sides » of the dough. These 4 folds make up one set of « stretch and fold » kneading. You do this, then wait 30 minutes, and then repeat it, 3 more times. A total of 4 times, which takes 2 hours.
Cover, then let rest at room temperature until the dough doubles in size. The duration of this step will depend on the room temperature. Perform another set of ‘stretch and fold’ after this fermentation.
Dough after the ‘stretch and fold’ kneading, before the first fermentation at room temperature
Dough after the first fermentation
Film the bowl and let it rest in the refrigerator for 4 to 16 hours. This is the second, slow fermentation to develop the flavors of the dough.
Preheat the oven to 450°F or 230°C. Spread the dough into a circle shape with your hands. Place the dough in a cast-iron dish, on a baking sheet, or elsewhere.
Add the sauce, cheese, and any other ingredients you want for your pizza. Drizzle with a bit of olive oil.
Bake for 15-20 minutes. We want a golden and crispy crust.
Have you tried this recipe?
Leave me a comment at the bottom of the page and feel free to rate the recipe.
My timeline to give you an idea
The BEST sourdough pizza: whole wheat and bread flour
Ingrédients
- 460 g of bread flour
- 40 g of whole wheat flour
- 100 g of sourdough starter
- 350 ml of mineral or filtered water
- 8 g of salt
Instructions
- Autolyse: In a glass bowl, mix the flours and water using a Danish whisk and/or your hands. Let rest for 30 minutes.460 g of bread flour, 40 g of whole wheat flour, 350 ml of mineral or filtered water
- Add the starter and salt. Mix to incorporate. Then cover and let rest for 30 minutes.100 g of sourdough starter, 8 g of salt
- Perform 4 sets of ‘stretch and fold’ over 2 hours, done every 30 minutes.
- Cover, then let rest at room temperature until the dough doubles in volume.
- Repeat a set of ‘stretch and fold’ after this fermentation.
- Cover the bowl with plastic wrap and let rest in the refrigerator for 4 to 16 hours.
- Preheat the oven to 450°F (230°C). Shape the dough into a circle using your hands.
- Place the dough in a cast-iron pan, on a baking sheet, or another surface.
- Add the sauce, cheese, and any other desired toppings for your pizza. Drizzle with olive oil.
- Bake for 15-20 minutes. The dough should be golden and crispy.
Au fil des années j’ai testé tellement de pâte à pizza, je ne vais même pas essayer de compter. Puis j’ai testé cette méthode : faire une pâte à pizza sur le même mode de préparation que mon pain. Jackpot! La meilleure pizza au levain possible. On a une pâte épaisse qui ne laisse pas sur sa faim, qui gonfle bien à la cuisson, qui est très bien digérée… Et si ce n’était pas assez : cette pâte à pizza ne nécessite que 4 ingrédients naturels!
En bref, la meilleure pizza au levain que j’ai testé à ce jour. Dites-moi ce que vous en pensez!
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Varier les toppings : sauce tomate, sauce blanche, viande, légumes, fromages
- Utiliser des épices et herbes sur la pizza, vous pouvez même en mettre dans la pâte
- Mettre un filet d’huile d’olive sur la pizza avant d’enfourner
- Si vous le souhaitez vous pouvez n’utiliser que de la farine de pain (500 g) et pas de farine de blé complet
- Adapter le temps de cuisson à l’épaisseur de la pizza et la quantité de toppings!
Les étapes – la recette en image de la pizza au levain de base
Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l’eau à l’aide d’un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes. Ensuite, ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Réaliser 4 pétrissages de type »tire et plie » sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes. Si vous voulez des détails sur cette technique, allez sur cet article. Un set constitue 4 plis : on tire la pâte d’un côté et on la replie, on fait cela des 4 « côtés » de la pâte. Ces 4 plis constitue un set de pétrissage de type « tire et plie ». On fait cela puis on attend 30 minutes puis on le fait à nouveau, 3 fois. Pour un total de 4 fois donc cela prend 2 heures.
Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. La durée de cette étape va dépendre de la température ambiante. Refaire un set de « tire et plie » après cette fermentation.
Pâte après le pétrissage « tire et plie », avant la première fermentation à température ambiante
Pâte après la première fermentation
Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures. C’est la seconde fermentation, lente, pour développer les saveurs de la pâte.
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C. Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaite pour la réalisation de votre pizza. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Ma timeline pour exemple
Pâte à pizza parfaite au levain
Ingrédients
- 460 g de farine de pain
- 40 g de farine de blé complet
- 100 g de levain
- 350 ml d'eau minérale ou filtrée
- 8 g de sel
Instructions
- Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l'eau à l'aide d'un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.460 g de farine de pain, 350 ml d'eau minérale ou filtrée, 40 g de farine de blé complet
- Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.100 g de levain, 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages de type ''tire et plie'' sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.
- Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Refaire un set de "tire et plie" après cette fermentation.
- Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.
- Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
- Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
- Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza.
- Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.
Great instructions! I finally get the stretch and fold part, lol. You made it very easy to understand. And I love making pizza, so I’ll have to try your recipe next time, as soon as I get some fresh, ripe tomatoes in the garden!
Ohh I bet that will taste amazing! This is truly the best recipe I’ve ever made for pizza. If you try it you’ll have to tell me what you think!
This looks really good, and I definitely want to try it on our next pizza night!
I had my doubts about making a sourdough crust, but the resulting taste was really amazing! my new go to pizza recipe
All the best