Pâte à pizza parfaite au levain
Au fil des années, j'ai fait tester plus d'une dizaine de pâtes à pizza à mon mari jusqu'à présent et celle-ci est notre préférée. Elle ne laisse pas sur sa faim et est délicieuse.
Pour 2 pizzas
Ingrédients
- 460 g de farine de pain
- 40 g de farine de blé complet
- 100 g de levain
- 350 ml d'eau minérale ou filtrée
- 8 g de sel
Instructions
- Autolyse : dans un saladier en verre mélanger les farines et l'eau à l'aide d'un fouet danois et/ou des mains. Laisser reposer 30 minutes.460 g de farine de pain, 350 ml d'eau minérale ou filtrée, 40 g de farine de blé complet
- Ajouter le levain et le sel. Mélanger pour incorporer. Puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.100 g de levain, 8 g de sel
- Réaliser 4 pétrissages de type ''tire et plie'' sur 2 heures, soit toutes les 30 minutes.
- Couvrir puis laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Refaire un set de "tire et plie" après cette fermentation.
- Filmer le bol et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 16 heures.
- Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
- Étaler la pâte en forme de cercle avec les mains. Déposer la pâte dans un plat en fonte, sur une plaque de cuisson ou autre.
- Ajouter la sauce, le fromage et tout autre ingrédient souhaité pour la réalisation de votre pizza.
- Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 15-20 minutes. On veut une pâte dorée et croustillante.
À titre informatif (approximation pour une pâte de pizza) : Calories : ~725 kcal, Matières grasses totales : ~2,6 g (Gras saturés : ~0,4 g, Gras polyinsaturés : ~1,0 g, Gras monoinsaturés : ~0,6 g, Gras trans : 0 g), Protéines : ~22 g, Glucides totaux : ~146 g (Fibres alimentaires : ~6 g, Sucres : ~1,1 g), Cholestérol : 0 mg, Sodium : ~780 mg, Potassium : ~280 mg, Vitamine A : 0 IU, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~25 mg, Fer : ~2,6 mg.