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Fun cookies with all their shapes and the addition of chocolate chips to make them a little more indulgent. They are perfect when dipped in milk for an afternoon snack.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough or leftover starter
- Vary the flavors: add cocoa, raisins, white chocolate chips, nuts…
- Use cookie cutters according to the seasons and your preferences
- This recipe is perfect to make with children; my 3-year-old loves cutting out the cookies
The steps – illustrated recipe for sourdough chocolate chip biscuits
In the bowl of a stand mixer with a paddle attachment: mix the butter and sugar for 5 minutes until creamy.
Add the maple syrup, vanilla, and sourdough starter, then mix.
In a separate bowl: combine the flours and leavening agent.
Add the content of the bowl to the mixer bowl. Mix. Add the chocolate chips and mix again.
Form two balls of dough (use a scale), flatten into discs, and cover directly with plastic wrap. Place in the refrigerator for at least 30 minutes and up to 3 days for a long fermentation.
Preheat the oven to 360°F or 180°C. Lightly flour the work surface, then use a rolling pin to flatten each dough disc. Use cookie cutters to cut out shapes.
Place the cut-out cookies on a baking sheet or a cast-iron pan. Bake for 10 to 15 minutes.
Sourdough chocolate chip biscuits (whole wheat)
Ingrédients
- 240 g all-purpose flour
- 120 g whole wheat flour
- 100 g sourdough starter active or discard
- 170 g butter soft
- 90 g maple syrup
- 50 g sugar
- 5 ml vanilla extract
- 110-130 g mini chocolate chips
Leavening agent (United States)
- 5 g baking powder
Leavening agent (France)
- 7 g levure chimique
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with a paddle attachment: mix the butter and sugar for 5 minutes until creamy.170 g butter, 50 g sugar
- Add the maple syrup, vanilla, and sourdough starter, then mix.90 g maple syrup, 5 ml vanilla extract, 100 g sourdough starter
- In a separate bowl: combine the flours and leavening agent (one or the other mentioned).240 g all-purpose flour, 5 g baking powder, 7 g levure chimique, 120 g whole wheat flour
- Add the content of the bowl to the mixer bowl. Mix.
- Add the chocolate chips and mix. Form two balls of dough (use a scale), flatten into discs, and cover directly with plastic wrap.110-130 g mini chocolate chips
- Place in the refrigerator for at least 30 minutes and up to 3 days for a long fermentation.
- Preheat the oven to 360°F or 180°C.
- Lightly flour the work surface, then use a rolling pin to flatten each dough disc. Use cookie cutters to cut out shapes.
- Place the cut-out cookies on a baking sheet or a cast-iron pan.
- Bake for 10 to 15 minutes.
Des biscuits amusants avec toutes leurs formes et l’ajout de pépites de chocolat pour les rendre un peu plus gourmands. Ils sont parfaits, trempés dans du lait pour le goûter.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif ou du reste de levain
- Varier les saveurs : ajouter du cacao, des raisins secs, des pépites de chocolat blanc, noix…
- Utiliser des emporte-pièces à biscuits selon les saisons et les envies
- Cette recette est parfaite à faire avec des enfants, mon petit de 3 ans adore couper les biscuits
Les étapes – la recette en image des biscuits à la farine de blé complet
Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec un batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le sirop d’érable, la vanille et le levain puis mélanger.
Dans un saladier : mélanger les farines et l’agent levant (soit baking powder, soit levure chimique).
Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Créer deux boules de pâte (utiliser une balance), aplatir en disque et couvrir au contact avec du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum et jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Préchauffer le four à 360°F ou 180°C. Fariner le plan de travail (très légèrement) puis à l’aide d’un rouleau, aplatir chaque disque de pâte. Utililser des emporte-pièce à biscuit pour découper les formes.
Placer les biscuits découpés sur une plaque de cuisson ou un plaque en fonte. Cuire 10 à 15 minutes.
Biscuits au levain, pépites de chocolat et farine complète
Ingrédients
- 240 g de farine tout-usage
- 120 g de farine de blé complet
- 100 g de levain (actif ou rejeté)
- 170 g de beurre, mou
- 90 g de sirop d'érable
- 50 g de sucre
- 5 ml d'extrait de vanille
- 110-130 g de mini pépites de chocolat
Agent levant (États-Unis)
- 5 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec un batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.170 g de beurre, mou, 50 g de sucre
- Ajouter le sirop d'érable, la vanille et le levain puis mélanger.90 g de sirop d'érable, 5 ml d'extrait de vanille, 100 g de levain (actif ou rejeté)
- Dans un saladier : mélanger les farines et l'agent levant.240 g de farine tout-usage, 120 g de farine de blé complet, 5 g de baking powder, 7 g de levure chimique
- Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot. Mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.110-130 g de mini pépites de chocolat
- Créer deux boules de pâte (utiliser une balance), aplatir en disque et couvrir au contact avec du film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Fariner le plan de travail (très légèrement) puis à l'aide d'un rouleau, aplatir chaque disque de pâte. Utililser des emporte-pièce à biscuit pour découper les formes.
- Placer les biscuits découpés sur une plaque de cuisson ou un plaque en fonte.
- Cuire 10 à 15 minutes.
Yummy!