Biscuits au levain, pépites de chocolat et farine complète
J'adore ces biscuits pour une randonnée ou sortie au parc. Ils sont secs et durs, ils sont délicieux mais pas addictifs, ils ne laissent pas sur notre faim et ils sont fait sans oeuf.
Pour 36 biscuits
Ingrédients
- 240 g de farine tout-usage
- 120 g de farine de blé complet
- 100 g de levain (actif ou rejeté)
- 170 g de beurre, mou
- 90 g de sirop d'érable
- 50 g de sucre
- 5 ml d'extrait de vanille
- 110-130 g de mini pépites de chocolat
Agent levant (États-Unis)
- 5 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec un batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.170 g de beurre, mou, 50 g de sucre
- Ajouter le sirop d'érable, la vanille et le levain puis mélanger.90 g de sirop d'érable, 5 ml d'extrait de vanille, 100 g de levain (actif ou rejeté)
- Dans un saladier : mélanger les farines et l'agent levant.240 g de farine tout-usage, 120 g de farine de blé complet, 5 g de baking powder, 7 g de levure chimique
- Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot. Mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.110-130 g de mini pépites de chocolat
- Créer deux boules de pâte (utiliser une balance), aplatir en disque et couvrir au contact avec du film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Fariner le plan de travail (très légèrement) puis à l'aide d'un rouleau, aplatir chaque disque de pâte. Utililser des emporte-pièce à biscuit pour découper les formes.
- Placer les biscuits découpés sur une plaque de cuisson ou un plaque en fonte.
- Cuire 10 à 15 minutes.
À titre informatif (approximation pour 1 biscuit) : Calories : 102,1 kcal, Graisses totales : 4,8g, Graisses saturées : 2,94g, Graisses polyinsaturées : 0,08g, Graisses monoinsaturées : 1,67g, Graisses trans : 0,06g, Cholestérol : 14,17mg, Sodium : 40,1mg, Potassium : 18,89mg, Fibres : 0,61g, Sucre : 5,56g, Vitamine A : 155,56 UI, Vitamine C : 0mg, Calcium : 7,5mg, Fer : 0,27mg.