En français? Descend en bas de la page.
Did you enjoy the chocolate scones or the einkorn and chocolate scones? I suggest a fruity version with raspberries and chocolate for extra indulgent scones.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough, it is the sourdough that allows the dough to rise
- Prefer fresh raspberries to avoid adding more water to the dough compared to adding frozen raspberries
- Vary the inclusions and try other flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
The illustrated steps – raspberry sourdough scones recipe
In a bowl: mix the flour, sugar, salt, and baking powder. Either put the butter in the freezer first, grate it, and incorporate it into the previous mixture, or cut small pieces of cold butter and incorporate it. Using your hands, cover the butter to create a « coarse sand » covered with flour.113 g of cold butter
In another bowl: mix the sourdough starter, eggs, vanilla, and buttermilk (or heavy cream).
Add all the ingredients together and mix roughly to obtain a dough. Then, add the chocolate chips and raspberries, and incorporate without overmixing.
Flour the work surface and form a ball. Flatten the ball into a thick circle with your hands. Using a dough cutter, cut the dough into 8 pieces.
Place the pieces on a baking tray (previously lined with parchment paper if it is not cast iron). Refrigerate for 15 minutes.
Preheat the oven to 360°F or 180°C.
Optional: brush the pieces with heavy liquid cream.
Bake for 15-20 minutes.
Sourdough scones – raspberry white chocolate
Ingrédients
- 450 g of flour
- 100 g of sourdough starter
- 100 g of sugar
- 5 g baking powder
- 113 g of cold butter 1 stick
- 70 ml of buttermilk or heavy cream
- 2 eggs
- 5 ml of vanilla extract
- 2 g of salt
- 150 g of white chocolate chips
- 80 g of raspberries
Instructions
- In a bowl: mix the flour, sugar, salt, and baking powder.450 g of flour, 100 g of sugar, 5 g baking powder, 2 g of salt
- Either put the butter in the freezer first, grate it, and incorporate it into the previous mixture, or cut small pieces of cold butter and incorporate it. Using your hands, cover the butter to create a "coarse sand" covered with flour.113 g of cold butter
- In another bowl: mix the sourdough starter, eggs, vanilla, and buttermilk (or heavy cream).100 g of sourdough starter, 2 eggs, 5 ml of vanilla extract, 70 ml of buttermilk or heavy cream
- Add all the ingredients together and mix roughly to obtain a dough.
- Add the chocolate chips and raspberries, and incorporate without overmixing.80 g of raspberries, 150 g of white chocolate chips
- Flour the work surface and form a ball. Flatten the ball into a thick circle with your hands.
- Using a dough cutter, cut the dough into 8 pieces.
- Place the pieces on a baking tray (previously lined with parchment paper if it is not cast iron). Refrigerate for 15 minutes.
- Preheat the oven to 360°F or 180°C.
- Optional: brush the pieces with liquid cream.
- Bake for 15-20 minutes.
Vous avez aimé les scones au chocolat ou encore les scones petit épeautre et chocolat ? Je vous propose une version fruitée avec des framboises et du chocolat pour des scones extra gourmands.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Préférer les framboises fraîches pour éviter d’intégrer plus d’eau à la pâte par rapport à l’ajout de framboises congelées
- Varier les inclusions et tester d’autres saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
Les étapes – la recette en image des scones au levain avec framboises et pépites de chocolat blanc
Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l’agent levant. Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l’incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l’incorporer. Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du « gros sable » couvert de farine.
Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse)
Ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Ensuite, ajouter les pépites de chocolat et framboises, et incorporer sans sur-mélanger.
Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains. Puis, à l’aide d’un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d’un papier sulfurisé si elle n’est pas en fonte). Ensuite, déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
Enfourner pendant 15-20 minutes.
Scones au levain – framboise et pépites de chocolat blanc
Ingrédients
- 450 g de farine
- 100 g de levain
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre froid 1 stick
- 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- 2 œufs
- 5 ml d’extrait de vanille
- 2 g de sel
- 150 g de pépites de chocolat blanc
- 80 g de framboises
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l'agent levant.450 g de farine, 100 g de sucre, 2 g de sel, 7 g de levure chimique
- Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l'incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l'incorporer.113 g de beurre froid
- Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du "gros sable" couvert de farine.
- Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse).100 g de levain, 2 œufs, 5 ml d’extrait de vanille, 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- Ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte.
- Ajouter les pépites de chocolat et framboises, et incorporer sans sur-mélanger.150 g de pépites de chocolat blanc, 80 g de framboises
- Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
- Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d'un papier sulfurisé si elle n'est pas en fonte).
- Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
- Enfourner pendant 15-20 minutes.
Bonjour, merci beaucoup pour la recette ! Malgré les conseils donnés, j’ai quand même essayé avec mes framboises décongelées car je n’avais pas autre chose, et sans surprise elles ont rendu trop d’eau… le résultat n’était pas optimal. Alors j’ai réessayé, avec des raisins secs à la place des framboises et c’était vraiment meilleur ! Je garde précieusement la recette.
Cette semaine je vais tester votre recette de brioche torsadée au chocolat.
D’ailleurs, merci pour votre site qui est une pépite, chaque recette est claire et détaillée, il n’y a pas d’ambiguïté sur les étapes.
Très bonne remarque! Effectivement, quand j’utilise des myrtilles ou framboises congelées, j’ajoute un peu de farine en général. C’est vrai que les scones tiennent moins bien leur forme dans ce cas, il faut toujours un peu se fier aux textures. Je suis contente de lire que tout va bien avec les raisins, je n’ai pas encore essayé! Merci beaucoup pour votre commentaire, cela me fait vraiment plaisir que l’on essaie mes recettes, merci!