Scones au levain - framboise et pépites de chocolat blanc
Une variation parmis tant d'autres des fameux scones.
Pour 8 scones
Ingrédients
- 450 g de farine
- 100 g de levain
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre froid 1 stick
- 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- 2 œufs
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 150 g de pépites de chocolat blanc
- 80 g de framboises
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l'agent levant.450 g de farine, 100 g de sucre, 2 g de sel, 7 g de levure chimique
- Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l'incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l'incorporer.113 g de beurre froid
- Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du "gros sable" couvert de farine.
- Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse).100 g de levain, 2 œufs, 5 ml d'extrait de vanille, 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- Ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte.
- Ajouter les pépites de chocolat et framboises, et incorporer sans sur-mélanger.150 g de pépites de chocolat blanc, 80 g de framboises
- Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
- Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d'un papier sulfurisé si elle n'est pas en fonte).
- Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
- Enfourner pendant 15-20 minutes.
À titre informatif (approximation pour 1 scone) : Calories : ~370 kcal, Protéines : ~6,2 g, Glucides : ~43 g, Sucres : ~20 g, Lipides : ~18 g, Graisses saturées : ~11 g, Graisses polyinsaturées : ~0,8 g, Graisses monoinsaturées : ~4,2 g, Graisses trans : ~0,4 g, Cholestérol : ~78 mg, Sodium : ~270 mg, Potassium : ~115 mg, Fibres : ~1,4 g, Vitamine A : ~520 UI, Vitamine C : ~1,5 mg (grâce aux framboises), Calcium : ~70 mg, Fer : ~1,5 mg.