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Making your own sourdough bread at home is a process that is both rewarding and creative. Whether you are a beginner or looking to perfect your technique, having the right tools is essential for achieving delicious, well-aerated bread. Here are the basic tools you will need to succeed with your homemade sourdough bread.
In this article, I have selected 5 utensils and will give you some explanations for each.
1. A kitchen scale
I have been using the same scale since 2018. I never bake with « cups » like they commonly do in the USA because I dislike the lack of precision. This is why all my recipes require the use of a kitchen scale. It is a valuable kitchen ustentil and inexpensive. This is absolutely necessary.
2. A banneton (fermentation basket)
It is a banneton that I use during the second slow fermentation of the dough in the refrigerator. It helps maintain the shape of the dough while allowing it to develop during this fermentation. They are usually lined with linen or cotton; if you want the banneton marks on the dough, you don’t use a fabric. The banneton also helps create a crispy, airy texture on the crust of the bread. I do not recommend silicone bannetons as they retain moisture. You always flour it before placing the dough so it doesn’t stick. The size of the banneton affects the shape of the bread.
3. A dough scraper and bench scraper
I found a link for a bundle of the two here. It’s much more practical to use these tools for shaping the dough, for loosening the dough, for gently transferring it, etc.
4. A scoring knife
To achieve a nice loaf with a well-defined crust, it is essential to make slashes in the dough before putting it in the oven. A baker’s knife or a scoring blade (also called a razor blade) is ideal for making these incisions. This allows steam to escape from the bread at the point where the slash is made. I refer to this step using the terms ‘bread marking’ or ‘scoring’.
5. An enameled cast iron dutch oven
These lidded dishes are really handy for making beautiful bread and creating humidity during the first phase of baking. In addition, you can easily use an enameled cast-iron pot to cook soups, for example. The main thing is to make sure that the dish you have can go in the oven at temperatures of 500°F or 260°C.
There are many other utensils you can use, it’s up to you to try and see what you like to use. You can find my list of utensils for making bread here.
I recommend utensil kits for beginners; I started with one and I love it. I think it’s a great option to have the necessary tools at a good price.
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Faire son propre pain au levain à la maison est un processus à la fois gratifiant et créatif. Que vous soyez débutant ou que vous souhaitiez perfectionner votre technique, il est essentiel de disposer des bons outils pour obtenir un pain délicieux et bien aéré. Voici les outils de base dont vous aurez besoin pour réussir votre pain au levain maison.
Dans cet article j’ai sélectionné 5 ustensiles pour lesquels je vous donne quelques explications.
1. Une balance de cuisine
J’ai cette balance depuis 2018 ! Je ne réalise jamais mes recettes en « cup » comme ils utilisent ici aux Etats-Unis parce que je trouve cela trop peu précis. Une balance est précise et façile à utiliser. C’est absolument nécessaire.
2. Un banneton (panier de fermentation)
C’est un panier en osier ou en rotin que j’utilise lors de la seconde fermentation lente du pâton au réfrigérateur. Il permet de maintenir la forme de la pâte tout en lui permettant de se développer pendant cette fermentation. Ils sont généralement recouverts de lin ou de coton, si vous voulez les marques du banneton sur le pâton, vous n’utililsez pas de textile. Le banneton aide également à créer une texture croustillante et aérée à la croûte du pain. Je ne recommande pas les bannetons en silicone car ils retiennent l’humidité. On le farine toujours avant de déposer le pâton pour qu’il ne colle pas. La taille du banneton a un impact sur la forme du pain.
3. Un racloir et un coupe-pâte (ou grattoir)
Je vous ai trouvé un lien pour un bundle des deux ici. En anglais on parle de bench scraper et de dough cutter. C’est beaucoup plus pratique d’utiliser ces outils pour façonner le pâton, pour décoller la pâte, pour la transvaser délicatement, etc.
4. Un couteau de boulanger (lame de scoring)
Pour obtenir un joli pain avec une croûte bien marquée, il est essentiel de pratiquer des entailles dans la pâte avant de la mettre au four. Un couteau de boulanger ou une lame de scoring (aussi appelée lame de rasoir) est idéal pour effectuer ces incisions. Cela permet à la vapeur de s’échapper du pain à l’endroit où l’entaille est faite. Je parle de cette étape en utilisant les termes « marquage du pain » ou encore de « lamage » ou de « scarification ».
5. Une cocotte, un faitout hollandais, un plat à pain…
Ces plats avec couvercles sont vraiment pratiques pour faire de beau pain et créer l’humidité lors de la première phase de cuisson du pain. De plus, vous pouvez facilement utiliser une casserole de fonte émaillée pour cuisiner des soupes par exemple. Le principal c’est que vous vérifiez bien que le plat que vous avez puisse aller au four à des températures de 500°F ou 260°C.
Il y a beaucoup d’autres ustensiles utilisables, c’est à vous de tester et de voir ce que vous aimez utiliser. Vous pouvez retrouver ma liste des ustensiles pour faire du pain ici.
Je recommande les kits d’ustensiles pour débuter, moi j’ai commencé avec cela et j’adore. Je trouve que c’est une super alternative pour avoir les outils nécessaires à un bon prix.
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