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These are small American cookies made with whole wheat. They are sweet and often used to make the famous s’mores or cheesecakes.
The ingredients
TIPS
- Use active starter or leftover starter.
- Prepare the dough in advance and freeze it for up to 3 months.
- They can be kept for a few days in an airtight bag.
The steps – illustrated recipe for sourdough graham crackers
In a mixing bowl: combine the flours, salt, and baking soda. Set aside.
In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the butter, brown sugar, and honey until creamy, about 2-3 minutes. Add the vanilla and the starter, then mix again.
Add the contents of the mixing bowl to the stand mixer bowl and mix.
Flour the work surface and place the dough on it. Divide into two equal balls, wrap them tightly, and place in the refrigerator for at least 3 hours and up to 24 hours.
Preheat the oven to 325°F or 160°C.
Roll out the dough using a rolling pin (on a lightly floured sheet of parchment paper).
Cut to the desired size (I use a pizza cutter) and pierce each piece with a fork. If you have young children, this is the stage where they can easily help!
Bake for 15-20 minutes. You want a nicely golden cookie. The longer you bake it, the crispier it will be. We prefer to eat it well baked but not hard, so I take them out after 15 minutes. You get a cookie that has puffed up a bit and has a great taste with a rather soft texture: it’s perfect!
Sourdough graham crackers
Ingrédients
- 120 g of sourdough starter active or leftover starter
- 135 g of whole wheat flour
- 125 g of flour
- 160 g of brown sugar
- 95 g of butter at room temperature
- 70 g of honey
- 5 ml of vanilla extract
- 5 g of baking soda
- 2 g of salt
Instructions
- In a mixing bowl: combine the flours, salt, and baking soda. Set aside.135 g of whole wheat flour, 125 g of flour, 5 g of baking soda, 2 g of salt
- In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment: mix the butter, brown sugar, and honey until creamy, about 2-3 minutes.160 g of brown sugar, 95 g of butter at room temperature, 70 g of honey
- Add the vanilla and the starter, then mix again.5 ml of vanilla extract, 120 g of sourdough starter
- Add the contents of the mixing bowl to the stand mixer bowl and mix.
- Flour the work surface and place the dough on it. Divide into two equal balls, wrap them tightly, and place in the refrigerator for at least 3 hours and up to 24 hours.
- Preheat the oven to 325°F or 160°C.
- Roll out the dough using a rolling pin (on a lightly floured sheet of parchment paper).
- Cut to the desired size (I use a pizza cutter) and pierce each piece with a fork.
- Bake for 15-20 minutes. You want a nicely golden cookie. The longer you bake it, the crispier it will be. We prefer to eat it well baked but not hard, so I take them out after 15 minutes.
Ce sont de petits biscuits américains avec du blé complet. Ils sont sucrés et fréquemment utilisés pour faire les fameux smore’s ou encore des cheesecakes.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif ou du reste de levain.
- Réaliser la pâte à l’avance et congeler-là jusqu’à 3 mois.
- Ils se conservent quelques jours dans un sac hermétiquement fermé.
Les étapes – la recette en image des graham crackers au blé complet et levain
Dans un saladier : mélanger les farines, le sel et le bicarbonate alimentaire. Réserver.
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre, le sucre vergeoise et le miel pour obtenir un mélange crémeux. Environ 2-3 minutes. Ensuite, ajouter la vanille et le levain puis mélanger à nouveau.
Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot et mélanger.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Diviser en deux boules égales, filmer au contact et déposer au réfrigérateur minimum 3 heures et jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée).
Couper à la taille souhaitée (j’utilise un coupe-pizza) et à l’aide d’une fourchette, piquer chaque morceau. Si vous avez de jeunes enfants, c’est l’étape où ils peuvent facilement aider!
Enfourner pendant 15-20minutes. On veut un biscuit bien doré. Plus vous le cuirez, plus il sera croustillant. Nous préférons le manger bien cuit mais pas dur, donc je les retire à 15 minutes. On obtient un biscuit qui a un peu gonflé et qui a un super goût avec une texture plutôt moelleuse : c’est parfait!
Graham crackers au blé complet et levain
Ingrédients
- 120 g de levain (actif ou reste de levain)
- 135 g de farine de blé complet
- 125 g de farine
- 160 g de vergeoise (brown sugar)
- 95 g de beurre à température ambiante
- 70 g de miel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 5 g de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Dans un saladier : mélanger les farines, le sel et le bicarbonate alimentaire. Réserver.135 g de farine de blé complet, 125 g de farine, 2 g de sel, 5 g de bicarbonate alimentaire
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat : mélanger le beurre, le sucre vergeoise et le miel pour obtenir un mélange crémeux. Environ 2-3 minutes.160 g de vergeoise (brown sugar), 95 g de beurre à température ambiante, 70 g de miel
- Ajouter la vanille et le levain puis mélanger à nouveau.5 ml d'extrait de vanille, 120 g de levain (actif ou reste de levain)
- Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot et mélanger.
- Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Diviser en deux boules égales, filmer au contact et déposer au réfrigérateur minimum 3 heures et jusqu'à 24 heures.
- Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
- Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée).
- Couper à la taille souhaitée (j'utilise un coupe-pizza) et à l'aide d'une fourchette, piquer chaque morceau.
- Enfourner pendant 15-20minutes. On veut un biscuit bien doré. Plus vous le cuirez, plus il sera croustillant. Nous préférons le manger bien cuit mais pas dur, donc je les retire à 15 minutes.
