Name: Gâteau chinois au levain
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 350 g de farine; 110 g de levain ((actif)); 50 ml de lait; 100 g de beurre mou; 20 g de sel; 50 g de sucre; 2 ml de vanille; 200 ml de lait; 100 ml de crème épaisse liquide ((heavy whipping cream)); 2 jaune d'oeufs; 40 g de farine ou maïzena ou arrow-root; 50 g de sucre; 3 ml d'extrait de vanille; 1 jaune d'œuf; 100 g de pépites de chocolat

Vous vous souvenez de ce gâteau prêt pour le goûter ? Une brioche au levain avec de la crème pâtissière à la vanille et des pépites de chocolat. Un délice!

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

Lodge 10.25 Inch Cast Iron Pre-Seasoned Skillet – Signature Teardrop Handle - Use in the Oven, on the Stove, on the Grill, or Over a Campfire, Black

Poêle en fonte

Les ingrédients

Levain : actif et plein de bulles
Farine : j’utilise de la farine de pain bio, vous pouvez aussi utiliser de la farine tout-usage
Lait : j’utilise du lait entier
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j’utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Pépites de chocolat : j’utilise le plus souvent des mini pépites
Extrait de vanille
Œuf
Crème liquide épaisse (heavy whipping cream)
Maïzena ou arrow-root

CONSEILS

Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
Vous pouvez réaliser le mélange de la brioche avec un fouet et un pétrissage à la main
Les temps de pousse et de cuisson sont à déterminer vous-même, selon votre température ambiante et votre four
Varier les inclusions et tester d’autres saveurs si vous le souhaitez: raisins secs, pépites de chocolat blanc, noix…

Les étapes – la recette en image du gâteau chinois au levain

Préparer la brioche au levain

Dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet : ajouter le levain, la vanille, le beurre mou, les œufs, le lait, la farine, le sel et le sucre. Mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une pâte soyeuse et souple. Cela peut prendre 10-15 minutes.

Ensuite former une boule, et couvrir la cuve d’un film plastique puis laisser reposer dans un endroit chaud de la maison. Environ 6 à 10 heures selon la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la crème pâtissière

Dans une bol : fouetter le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajouter la farine (ou maïzena ou poudre d’arrowroot) et fouetter pour bien incorporer.

Dans une casserole : chauffer le lait, la crème épaisse et la vanille. Une fois à ébullition, verser la moitié du lait vanillé dans le bol contenant le mélange sucre-jaune d’œufs- farine. Bien fouetter puis transvaser le tout dans la casserole contenant l’autre moitié du lait. A feu doux, remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois que le mélange a bien épaissi, le transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Puis le mettre au réfrigérateur en filmant au contact.

Finir la préparation

Préchauffer le four à 180 °C ou 355 °F.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. J’ai fait un rectangle d’environ 45 x 30 cm. Ensuite, étaler la crème pâtissière puis parsemer des pépites de chocolat.

Rouler la pâte puis couper des tranches d’environ 5 cm. Les déposer dans un plat en verre ou en fonte.

Fouetter un jaune d’œuf et en badigeonner le gâteau. Puis recouvrir d’un torchon de cuisine et laisser pousser 30 à 60 minutes.

Enfourner 25 à 30 minutes. Les brioches deviennent dorées.

Vous avez testé cette recette ?

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