Gâteau chinois au levain
Un gâteau briochée au levain moelleux avec une bonne crème pâtissière et parsemée de pépites de chocolat pour le goûter
Pour 7 brioches
Ingrédients
Pour la brioche au levain
- 350 g de farine
- 110 g de levain (actif)
- 50 ml de lait
- 100 g de beurre mou
- 20 g de sel
- 50 g de sucre
- 2 ml de vanille
Pour la crème pâtissière
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème épaisse liquide (heavy whipping cream)
- 2 jaune d'oeufs
- 40 g de farine ou maïzena ou arrow-root
- 50 g de sucre
- 3 ml d'extrait de vanille
Pour finir la brioche
- 1 jaune d'œuf
- 100 g de pépites de chocolat
Instructions
Préparer la brioche au levain
- Dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet : ajouter le levain, la vanille, le beurre mou, les œufs, le lait, la farine, le sel et le sucre. Mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une pâte soyeuse et souple. Cela peut prendre 10-15 minutes.350 g de farine, 110 g de levain, 50 ml de lait, 100 g de beurre mou, 20 g de sel , 50 g de sucre, 2 ml de vanille
- Pétrir le mélange pour former un boule à la maison puis la redéposer dans la cuve. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud de la maison. Environ 6 à 10 heures selon la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer la crème pâtissière
- Dans une bol : fouetter le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajouter la farine (ou maïzena ou poudre d'arrowroot) et fouetter pour bien incorporer.2 jaune d'oeufs, 40 g de farine ou maïzena ou arrow-root, 50 g de sucre
- Dans une casserole : chauffer le lait, la crème épaisse et la vanille.200 ml de lait, 100 ml de crème épaisse liquide, 3 ml d'extrait de vanille
- Une fois à ébullition, verser la moitié du lait vanillé dans le bol contenant le mélange sucre-jaune d'œufs- farine. Bien fouetter puis transvaser le tout dans la casserole contenant l'autre moitié du lait. A feu doux, remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Une fois que le mélange a bien épaissi, le transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Puis le mettre au réfrigérateur en filmant au contact.
Finir la préparation
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. J'ai fait un rectangle d'environ 45 x 30 cm.
- Etaler la crème pâtissière puis parsemer des pépites de chocolat.100 g de pépites de chocolat
- Rouler la pâte puis couper des tranches d'environ 5 cm. Les déposer dans un plat en verre ou en fonte.
- Fouetter un jaune d'œuf et en badigeonner le gâteau.1 jaune d'œuf
- Recouvrir et laisser pousser 30 à 60 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C ou 355 °F.
- Enfourner 25 à 30 minutes. Les brioches deviennent dorées.
À titre informatif (approximation pour une brioche roulée) : Calories : 347,59 kcal, Lipides : 20,99 g, Protéines : 4,65 g, Glucides : 34,95 g, Gras saturés : 10,54 g, Gras polyinsaturés : 0,58 g, Gras monoinsaturés : 4,54 g, Gras trans : 0,62 g, Cholestérol : 213,57 mg, Sodium : 1 157,00 mg, Potassium : 111,93 mg, Fibres : 0,79 g, Sucres : 22,74 g, Vitamine A : 227,00 µg, Vitamine C : 0,01 mg, Calcium : 52,29 mg, Fer : 0,77 mg.