These checkerboard sourdough shortbread cookies are not only delicious, but they also make such an impression! They are very easy to make, and kids love them.
Ingredients
TIPS
- Use active or discarded sourdough starter
- Ferment in the refrigerator for up to 3 days before baking
Steps – illustrated recipe for sourdough checkerboard cookies
In the bowl of a stand mixer with the flat beater, mix the sugar and butter.
Add the egg, egg yolk, vanilla, and leavening agent, then mix. Add the flour and salt, then mix again. You should get a firm, compact dough. Divide the dough into two equal-mass balls (use a scale). I got about 410 g per ball. Place one half in the bowl of the stand mixer and add the cocoa powder, then mix.
Form rectangles about 2 x 2 x 6 inches (5 x 5 x 15 cm) each.
Wrap each rectangle individually and then place them in the refrigerator for a minimum of 2 hours and up to 3 days for a long fermentation.
Cut each rectangle into 9 sub-rectangles: you get 9 yellow rectangles and 9 brown rectangles. Create rectangles with three sub-rectangles: one yellow – one brown – one yellow. And one brown – one yellow – one brown. Use egg white or water to make them stick together.
Stack 3 rectangles formed this way on top of each other to create a new block made up of 9 rectangles. Wrap in cling film and place in the refrigerator for 1 hour.
Preheat the oven to 350°F or 175°C.
Cut slices about 2 cm thick. Place the slices on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 to 20 minutes, until the edges turn golden.
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Sourdough Checkerboard Shortbread Cookies
Ingrédients
- 360 g of flour
- 226 g of butter softened (2 sticks)
- 50 g of starter active or leftover starter
- 75 g of sugar
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 5 ml of vanilla extract
- 2 g of salt
- 20 g of cocoa powder
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with a flat beater: mix the sugar and butter.226 g of butter, 75 g of sugar
- Add the egg, egg yolk, vanilla, and sourdough starter, then mix.1 egg, 1 egg yolk, 5 ml of vanilla extract, 50 g of starter
- Add the flour and salt, then mix again. You should get a stiff, compact dough.360 g of flour, 2 g of salt
- Divide the dough into two equal balls (use a scale). I got about 410 g per ball.
- Place one half in the bowl of the stand mixer, add the cocoa powder, then mix.20 g of cocoa powder
- Shape rectangles about 2 x 2 x 6 inches (5 x 5 x 15 cm) each. Wrap each rectangle individually in plastic wrap, then place them in the refrigerator for at least 2 hours and up to 3 days for a long fermentation.
- Cut each rectangle into 9 sub-rectangles: you get 9 yellow rectangles and 9 brown rectangles.
- Create rectangles with three sub-rectangles: one yellow – one brown – one yellow. And one brown – one yellow – one brown.
- Use egg white or water to stick them together. Stack 3 such rectangles on top of each other to form a new block consisting of 9 rectangles.
- Wrap tightly with cling film and place in the refrigerator for 1 hour.
- Preheat the oven to 350°F or 175°C.
- Cut slices about 2 cm thick. Place the slices on a baking sheet lined with parchment paper.
- Bake for 15 to 20 minutes, until the edges turn golden.
Ces biscuits sablés damiers au levain ne sont pas seulement délicieux mais ils font aussi une telle impression! Ils sont très faciles à réaliser et les enfants les adorent.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif ou rejeté
- Fermenter au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant cuisson
Les étapes – la recette en image des biscuits sablés damiers au levain
Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec batteur plat : mélanger le sucre et le beurre.
Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille et le levain puis mélanger. Ajouter la farine et le sel puis mélanger à nouveau. Obtenir une pâte dure et compacte. Diviser la pâte en deux boules de masse égale (utiliser la balance). J’ai obtenu environ 410 g par boule. Placer une moitié dans la cuve du robot à pâtisserie et ajouter le cacao en poudre puis mélanger.
Former des rectangles d’environ 2 x 2 x 6 inch (5 x 5 x 15 cm) chacun.
Filmer chaque rectangle individuellement puis les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum et jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Couper chaque rectangle en 9 sous-rectangles : on obtient 9 rectangles jaunes et 9 rectangles marrons. Créer des rectangles avec trois sous-rectangles : un jaune – un marron – un jaune. Et un marron – un jaune – un marron. Utiliser du blanc d’œuf ou de l’eau pour faire adhérer ensemble.
Superposer 3 rectangles ainsi formés les uns sur les autres pour former un nouveau bloc constitué de 9 rectangles. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
Couper des tranches d’environ 2 cm. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
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Biscuits sablés damiers au levain
Ingrédients
- 360 g de farine
- 226 g de beurre, mou (2 sticks)
- 50 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 20 g de cacao en poudre
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec batteur plat : mélanger le sucre et le beurre.226 g de beurre, mou, 75 g de sucre
- Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et le levain puis mélanger.50 g de levain, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Ajouter la farine et le sel puis mélanger à nouveau. Obtenir une pâte dure et compacte.360 g de farine, 2 g de sel
- Diviser la pâte en deux boules de masse égale (utiliser la balance). J'ai obtenu environ 410 g par boule.
- Placer une moitié dans la cuve du robot à pâtisserie et ajouter le cacao en poudre puis mélanger.20 g de cacao en poudre
- Former des rectangles d'environ 2 x 2 x 6 inch (5 x 5 x 15 cm) chacun.
- Filmer chaque rectangle individuellement puis les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Couper chaque rectangle en 9 sous-rectangles : on obtient 9 rectangles jaunes et 9 rectangles marrons.
- Créer des rectangles avec trois sous-rectangles : un jaune – un marron – un jaune. Et un marron – un jaune – un marron. Utiliser du blanc d'œuf ou de l'eau pour faire adhérer ensemble.
- Superposer 3 rectangles ainsi formés les uns sur les autres pour former un nouveau bloc constitué de 9 rectangles. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
- Couper des tranches d'environ 2 cm.
- Déposer les tranches sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
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