Biscuits sablés damiers au levain
Aussi connus sous le nom de Bredele ou encore Schwowebredele, ce petit biscuit alsacien épatera vos enfants et amis par son apparence inhabituelle et sympathique.
Pour 16 biscuits
Ingrédients
- 360 g de farine
- 226 g de beurre, mou (2 sticks)
- 50 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 20 g de cacao en poudre
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec batteur plat : mélanger le sucre et le beurre.226 g de beurre, mou, 75 g de sucre
- Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et le levain puis mélanger.50 g de levain, 1 œuf, 1 jaune d'œuf , 5 ml d'extrait de vanille
- Ajouter la farine et le sel puis mélanger à nouveau. Obtenir une pâte dure et compacte.360 g de farine, 2 g de sel
- Diviser la pâte en deux boules de masse égale (utiliser la balance). J'ai obtenu environ 410 g par boule.
- Placer une moitié dans la cuve du robot à pâtisserie et ajouter le cacao en poudre puis mélanger.20 g de cacao en poudre
- Former des rectangles d'environ 2 x 2 x 6 inch (5 x 5 x 15 cm) chacun.
- Filmer chaque rectangle individuellement puis les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Couper chaque rectangle en 9 sous-rectangles : on obtient 9 rectangles jaunes et 9 rectangles marrons.
- Créer des rectangles avec trois sous-rectangles : un jaune - un marron - un jaune. Et un marron - un jaune - un marron. Utiliser du blanc d'œuf ou de l'eau pour faire adhérer ensemble.
- Superposer 3 rectangles ainsi formés les uns sur les autres pour former un nouveau bloc constitué de 9 rectangles. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.
- Couper des tranches d'environ 2 cm.
- Déposer les tranches sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
À titre informatif (approximation par biscuit) : Calories: 217.2 kcal, Total Fat: 12.3g, Saturated Fat: 8.4g, Polyunsaturated Fat: 0.4g, Monounsaturated Fat: 4.9g, Trans Fat: 0g, Cholesterol: 57.5mg, Sodium: 75.2mg, Potassium: 52.1mg, Fiber: 0.8g, Sugar: 4.75g, Vitamin A: 76.9 IU, Vitamin C: 0.1mg, Calcium: 8.1mg, Iron: 0.5mg