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American scones are pastries that are generally sweet, dense, and enriched with toppings such as chocolate chips, blueberries, or icing, for example.
The ingredients
TIPS
- Use active sourdough, it is the sourdough that allows the dough to rise
- Vary the flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
The steps – illustrated recipe for sourdough chocolate chip scones
Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l’agent levant. Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l’incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l’incorporer. Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du « gros sable » couvert de farine.
Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse). Ensuite, ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Ajouter les pépites de chocolat et incorporer sans sur-mélanger.
Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts. Puis, déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d’un papier sulfurisé si elle n’est pas en fonte).
Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide. Enfourner pendant 15-20 minutes.
Scones au levain – pépites de chocolat
Ingrédients
- 450 g de farine
- 100 g de levain
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre froid (1 stick)
- 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- 2 œufs
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 150 g de pépites de chocolat
Agent levant (États-Unis)
- 10 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l'agent levant.450 g de farine, 100 g de sucre, 2 g de sel , 10 g de baking powder, 7 g de levure chimique
- Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l'incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l'incorporer. Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du "gros sable" couvert de farine.113 g de beurre froid (1 stick)
- Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse).100 g de levain, 2 œufs , 5 ml d'extrait de vanille, 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- Ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte.
- Ajouter les pépites de chocolat et incorporer sans sur-mélanger.150 g de pépites de chocolat
- Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
- Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d'un papier sulfurisé si elle n'est pas en fonte).
- Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
- Enfourner pendant 15-20 minutes.
Les scones américains sont des pâtisseries généralement sucrés, denses, et enrichies de garnitures comme des pépites de chocolat, des myrtilles ou un glaçage par exemple.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
Les étapes – la recette en image des scones au levain et aux pépites de chocolat
Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l’agent levant. Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l’incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l’incorporer. Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du « gros sable » couvert de farine.
Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse). Ensuite, ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Ajouter les pépites de chocolat et incorporer sans sur-mélanger.
Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts. Puis, déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d’un papier sulfurisé si elle n’est pas en fonte).
Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide. Enfourner pendant 15-20 minutes.
Scones au levain – pépites de chocolat
Ingrédients
- 450 g de farine
- 100 g de levain
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre froid (1 stick)
- 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- 2 œufs
- 5 ml d'extrait de vanille
- 2 g de sel
- 150 g de pépites de chocolat
Agent levant (États-Unis)
- 10 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel et l'agent levant.450 g de farine, 100 g de sucre, 2 g de sel , 10 g de baking powder, 7 g de levure chimique
- Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l'incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l'incorporer. Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du "gros sable" couvert de farine.113 g de beurre froid (1 stick)
- Dans un autre saladier : mélanger le levain, les œufs, la vanille et le babeurre (ou créme liquide épaisse).100 g de levain, 2 œufs , 5 ml d'extrait de vanille, 70 ml de babeurre ou crème liquide épaisse
- Ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte.
- Ajouter les pépites de chocolat et incorporer sans sur-mélanger.150 g de pépites de chocolat
- Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
- Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d'un papier sulfurisé si elle n'est pas en fonte).
- Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
- Enfourner pendant 15-20 minutes.
Oh, I must try these! They look amazing.