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I have to share this recipe with you because even without a hump, these madeleines are so delicious. You’ll see, they are soft and really tasty.
Ingredients
TIPS
- Vary the pleasures and try other flavors and combinations.
- Madeleines get a hump from a thermal shock; you can place the mold in the freezer before baking to help create this shock.
- For a long fermentation, leave the dough in the refrigerator for up to 3 days.
- They keep well in an airtight bag for 2-3 days or in the freezer for up to 3 months.
The steps – the illustrated recipe for sourdough madeleines
Melt the butter, then let it cool. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment: mix the sourdough starter, milk, melted butter, egg, vanilla, and sugar.
In a bowl: mix the flour and salt. Add the contents of the bowl to the pan and mix to get a smooth dough.
Cover with plastic wrap and then place in the refrigerator for 1 hour or up to 3 days for a long fermentation. Preheat the oven to 190°C or 375°F. Pour the mixture into the previously buttered pan. The mixture will be hard when taken out of the refrigerator, let it warm up a bit and mix it beforehand.
Bake for 10 to 15 minutes. The knife comes out clean, and the edges of the madeleine start to brown: it’s ready.
Did you try this recipe?
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Sourdough madeleines
Ingrédients
- 113 g melted butter 1 stick
- 120 g sugar
- 125 g flour
- 50 g sourdough starter (active or discard)
- 20 ml milk
- 5 g salt
- 5 ml vanilla extract
- 1 egg
Instructions
- Melt the butter and then let it cool. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment: mix the sourdough starter, milk, melted butter, egg, vanilla, and sugar.113 g melted butter, 120 g sugar, 50 g sourdough starter, 20 ml milk, 1 egg, 5 ml vanilla extract
- In a bowl: mix the flour and salt.125 g flour, 5 g salt
- Add the contents of the bowl to the mixer and mix until you get a smooth dough.
- Cover with plastic wrap, then place in the refrigerator for 1 hour or up to 3 days for a long fermentation.
- Preheat the oven to 190°C or 375°F.
- Pour the mixture into the previously buttered mold. Bake for 10 to 15 minutes. The knife comes out clean, and the edges of the madeleine start to brown: it's ready.
Je dois vous partager cette recette parce que même sans bosse, ces madeleines sont tellement délicieuses. Vous verrez elles sont moelleuses et vraiment savoureuses.
Les ingrédients
CONSEILS
- Varier les plaisirs et tester d’autres saveurs et mélanges.
- Les madeleines obtiennent une bosse par choc thermique, on peut placer le moule au congélateur avant la cuisson pour aider à créer ce choc.
- Pour une longue fermentation, laisser la pâte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Elles se conservent bien dans un sac hermétiquement fermé 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Les étapes – la recette en image des madeleines natures au levain
Faire fondre le beurre puis laisser refroidir. Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sucre.
Dans un bol : mélanger la farine et le sel. Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à 3 jours pour une longue fermentation. Préchauffer le four à 190°C ou 375°F. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré. La préparation sera dure à la sortie du réfrigérateur, laissez-là se réchauffer un peu et mélangez-là préalablement.
Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c’est prêt.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Madeleines natures au levain
Ingrédients
- 113 g de beurre fondu (1 stick)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de levain
- 20 ml de lait
- 5 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.113 g de beurre fondu, 120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d'extrait de vanille, 1 œuf
- Dans un bol : mélanger la farine et le sel.125 g de farine, 5 g de sel
- Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
- Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré.
- Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.
c’est magnifique