Name: Madeleines natures au levain
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 113 g de beurre fondu ((1 stick)); 120 g de sucre; 125 g de farine; 50 g de levain; 20 ml de lait; 5 g de sel; 5 ml d'extrait de vanille; 1 œuf

Je dois vous partager cette recette parce que même sans bosse, ces madeleines sont tellement délicieuses. Vous verrez elles sont moelleuses et vraiment savoureuses.

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

KitchenAid Artisan Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer - KSM150PS, Milkshake

Robot à pâtisserie

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

BlknWhite Certified Compostable Cling Wrap with Slide Cutter - 12" Wide x 200 feet. ASTM 6400 Certified Cling Wrap. Great Alternative to Beeswax Wraps or Plastic Wrap.

Film alimentaire

Gobel 12 Count Heavy Tinned Steel Madeleine Sheet Pan, Made in France

Moule à madeleines

plusieurs madeleines natures dans un bol jaune

Les ingrédients

Levain : actif ou le reste de levain
Farine : j’utilise de la farine tout-usage
Beurre : doux ou demi-sel, auquel cas diminuer les quantités de sel ajouté
Sel : j’utilise du sel de mer
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Extrait de vanille
Lait : j’utilise du lait entier
Œuf

CONSEILS

Varier les plaisirs et testez d’autres saveurs et mélanges.
Les madeleines obtiennent une bosse par choc thermique, on peut placer le moule au congélateur avant la cuisson pour aider à créer ce choc.
Pour une longue fermentation, laisser la pâte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Elles se conservent bien dans un sac hermétiquement fermé 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Les étapes – la recette en image des madeleines natures au levain

Faire fondre le beurre puis laisser refroidir. Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sucre.

mélange des ingrédients liquide dans la cuve d'un robot

Dans un bol : mélanger la farine et le sel. Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

mélange pret pour aller au réfrigérateur

Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à 3 jours pour une longue fermentation. Préchauffer le four à 190°C ou 375°F. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré. La préparation sera dure à la sortie du réfrigérateur, laissez-là se réchauffer un peu et mélangez-là préalablement.

Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c’est prêt.

Vous avez testé cette recette ?

Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.

Madeleines natures au levain

Ces madeleines ont un goût absolument parfait. Le mélange de vanille et de levain avec cette texture ferme et une portion raisonnable, c'est devenu mon petit goûter préféré.

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Pour 12 madeleines

Ingrédients

113 g de beurre fondu (1 stick)
120 g de sucre
125 g de farine
50 g de levain
20 ml de lait
5 g de sel
5 ml d'extrait de vanille
1 œuf

Instructions

Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.
113 g de beurre fondu, 120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d'extrait de vanille, 1 œuf
Dans un bol : mélanger la farine et le sel.
125 g de farine, 5 g de sel
Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
Verser la préparation dans le moule préalablement beurré.
Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.

À titre informatif (approximation pour une madeleine) : Calories : ~158, Protéines : ~1,85g, Glucides : ~19g, Lipides : ~8,17g, Graisses saturées : ~5,07g, Graisses polyinsaturées : ~0,27g, Graisses monoinsaturées : ~2,60g, Graisses trans : ~0g, Cholestérol : ~36mg, Sodium : ~174mg, Potassium : ~45mg, Fibres : ~0,25g, Sucre : ~10,1g, Vitamine A : ~617 UI, Vitamine C : ~0mg, Calcium : ~8,75mg, Fer : ~0,38mg